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02 Jul 2021

讓還在堅持的釀造者們被世界看到吧!Sakeholic X 藏人應援團

  讓那些一直堅持的釀造者們被世界看到吧! 特定非営利活動法人 蔵人応援団 NPO/NGO   自古以來,在日本,“清酒”就是一種與神道儀式緊密相連的神聖祭品,它是連接重視和諧的大和人民族心靈的重要事物。     清酒製作方法非常特殊,在其他國家和地區是沒有的,即使缺乏任何一項高科技、細心的關注,以及季節變化豐富的氣候,也不能釀造的奇蹟產品。此外,日本清酒是一種非常稀有的產品,只由酒米、水、酒麯等國產原材料製成。   在杜氏先生的領導下,釀酒師的精湛技藝和職人魂代代傳承了這一個奇蹟的產物。 然而,這種現在被稱為“日本酒”的珍貴清酒的消費量自 1970 年代中期達到頂峰以來一直在下降,清酒釀酒廠的數量也大幅減少。   清酒市場現在已經縮小到過去的三分之一,而且這一趨勢將會持續下去。 現在還有營運的酒造目前據說不到1500家,小酒造們致力於釀造清酒,但資金和人力都嚴重不足,商品開發以至市場開拓也很困難。大家正在與市場收縮的壓力作出鬥爭並陷入困境。   為了延續和發揚這種珍貴的清酒釀造傳統,我們每個人都將要加深對清酒的了解,並將其美味和魅力傳遞給身邊的人。擴大愛清酒的朋友圈是非常重要的。         藏人應援團是為了創造一個擴大對那些熱衷於並繼續保持日本清酒釀造傳統的人的支持圈。   受疫情影響,團長桐村康司表示,他們這一年只能不定期的舉辦一些小型的綫上和綫下活動。 透過舉辦這些不同的綫上綫下活動去聚集更多的日本酒愛好者, 希望令釀造者和他們的距離拉近。 其中包括網上清酒學習會,酒藏見學等不同的活動。   活動和合作理念 我們想向世界傳播日本酒的文化 把清酒的味道傳達給年輕一代   為了延續和發揚這種珍貴的清酒釀造傳統,我們每個人都將要加深對清酒的了解,並將其美味和魅力傳遞給身邊的人。擴大愛清酒的朋友圈是非常重要的。   在地區酒造以至飲食業都面臨重大危機的時候,我們更希望盡可能為清酒市場和清酒文化的復興做出貢獻,希望這個協會和Sakeholic可以得到大家支持。   我們希望我們的活動將成為創造第二、第三…個成功例子的契機。   Sakeholic十分認同這樣的理念 即使一個都好,希望更多小伙伴加入我們。     合作伙伴 和他們合作的團體眾多,當中更不乏各行各業的持份者:   酒造 其中包括熊澤酒造,泉橋酒造,西の灘の銘酒「来楽」等   飲食業 在疫情間受到重創的飲食業當然也是他們的支援對象之一,他們同時會支持不同地方的當地飲食店,合作的店家包括上野のPremium Sake Pub Gashue,日本酒専門酒屋 SAKE Street,神田鍛冶町のサケラバ 等。   媒體 Autabiあうたび @autabitour https://autabi.com/corporate/   是一家與農村地區的人們一起發現地區魅力的公司,通過各種經驗,激活農村與城市之間的交流,為日本注入活力。   與當地人互動、當地生產供當地消費、農林漁業體驗、鄉村生活和農場住宿為關鍵詞,策劃並提出令人興奮的旅行的媒體。      Sakeholic全力支持藏人應援團! 清酒是日本靈魂的結晶。 它是與世界各地的人的心靈橋樑。   Sakeholic支持振興日本地區酒藏和清酒釀造相關的行業,保育和保存 目標是把更多不為人知,但堅持用心製造清酒的人們被看到 把清酒推廣至海外不同地方,用新的方法去切入和欣賞日本酒 用不同的綫上綫下活動去聚集更多的日本酒愛好者, 令釀造者和他們的距離拉近 令雙方都可以聽到對方的聲音和想法   希望可以把清酒創造的幸福時刻 帶來的微笑鏈傳播到世界各地 超越世代和民族呢   https://www.kurabitosupporters.com/ @kurabitosupporters              
29 Jun 2021

Sakeholic Keywords #人心地米(ひとごこち)

清酒的味道隨著酒米而變化   長野是日本第二大酒廠的所在地,被連綿山峰環繞的豐富自然環境中,產出釀酒時絕不可或缺的優質水及酒米。 長野縣有近 80 家清酒釀酒廠,每家酒廠都生產多種類型的品牌。 您會使用什麼標準從眾多品牌中選擇清酒呢? 要試試從酒米開始選擇嗎?   人心地米(ひとごこち)(Hitogokochi) 適合釀造高級日本酒的長野酒米   長野県農事試験場在1987年開始育種的酒米,在1994年育種完成並推廣,是相當年輕的酒米。 其名字漢字寫作"人心地",是舒適、安心的意思。 心白發現率為76.5% (v.s. 美山錦的31.6%),有不少酒造認為可能更適合釀酒。   ひとごこち除了在長野栽種之外,山梨、栃木也是ひとごこち的主要產地。 雖然生產的區域數量不如美山錦,但是在2016年的產量是全日本第8位,就可知道ひとごこち有多受酒造的喜愛。 也許以後就會慢慢取代美山錦或是山田錦,成為輕快,淡麗界的名酒米呢。   長野県的明星清酒以外   長野縣的許多釀酒廠都是小企業,在相互尊重競爭的同時追求自己的理想,相互推動釀造高品質的清酒。 如果要說香港人比較熟悉的長野銘柄便一定是〈真澄〉了,其次〈明鏡止水〉和〈帰山〉也已經逐漸出名, 其實〈茜さす〉,〈澤の花〉等也是香港能買到的,只是知道這些好酒的人還不算多。   Sakeholic 長野縣清酒推介: 金寶芙蓉 純米吟釀   是主要釀造燒酒的酒造少有的限量版清酒,使用了長野縣特產的酒米美山錦。 Tsukuyomi在日本神話中為月亮的化身並且統治夜晚的神。這款純米大吟釀有著濃郁的果香和優雅的甘甜,月下小酌更能感受酒中的韻味。   Beau Michelle   以著名英國樂隊披頭四(The Beatles)作品命名的日本酒。因2017年Kinki Kids演唱會上,堂本剛作為生日禮物送給堂本光一而在日本SNS一度成為熱門話題,瞬間被搶購一空。9%的低酒精度數和富含水果風味的酒香深受女性喜愛。
12 Jun 2021

「雄町」原來是「山田錦」的爸爸?!

      山田錦的父系酒米    雄町之所以被被稱作「酒米之祖」,是因為有40多種的酒米源自於它。 有很多酒米也含有「雄町」的血統,包括「山田錦」和「五百万石」。   1923 年兵庫縣立農事試驗場將山田穗為母系,短稈渡船為父系,進行人工交配,終於培育出「酒米之王」山田錦。因此在介紹山田錦時,時常會聽到「山田穗是山田錦的媽媽,雄町是山田錦的爸爸。」   與雄町有著深遠關係的酒米「渡船」,據說是九州的雄町,遠渡坐船到滋賀縣,於1895 年在滋賀縣立農事試驗場,被開發出渡船2 號/4 號/6 號,其中渡船2 號是一款不易傾倒的短莖型雄町系酒米,命名為「短稈渡船」。   現在將山田錦的爸爸稱為雄町,而不是短稈渡船的原因,是因為現今使用短稈渡船(渡船2 號)的藏元太少了,而渡船原本就是雄町系酒米而來,所以現在說山田錦的父系酒米是雄町的說法較多。當然也有少數人堅持在介紹山田錦的父系酒米時,應該以原名短稈渡船稱呼,現今較多藏元使用的酒米渡船,為長稈種的渡船6 號。 正確點來說, 算是山田錦的爺爺吧,哈哈。        江戸末期發現,在日本最古老的原種 「雄町」歷史悠久,約160年前(1859年 安政6年),在旧備前国 上道群雄町村(現岡山市中區雄町)篤農家發現發現路邊有幾穗爽的相當高大稀有的新品種米,便帶回雄町進行栽種,並在1866年將此品種的米命名為【二本草】。 1908年(明治41年)被推薦為岡山縣的優良品種。後來雄町當地出產優秀酒米的事情被大家所知,並在岡山縣南部開始推廣種植,而這款酒米也開始以【雄町米】之名而廣為人知。 雄町的稻穗非常重、非常容易垂至地面,也容易受到害蟲的侵害,農民必須花許多時間精力避免稻穗倒伏。由於雄町種植不易,加上價格高昂,又被稱為「幻之米」!,     濃郁複雜的野性美 「雄町」是一種非常容易溶解的酒米,可以釀造出濃郁醇厚多層次的清酒。 據聞在昭和初期日本清酒鑑評會中得賞的只有「雄町」吟釀酒。 「雄町」味道濃郁印象令人深刻,使用其釀造的清酒具有個性,被「雄町」的魅力吸引了一班清酒迷被稱為「オマチスト(omachisuto)」  它的風味與其他酒米品種頗為不同,與山田錦的華麗風格比起來,雄町帶著獨特的野性美。與五百萬石的淡麗相比,雄町是濃郁又複雜的口感。 雄町釀造的清酒大多含有以下四種特性: 1)渾厚的酒體 2)複雜的鮮味 3)深長的餘韻 4)熟成前後味道不同     雄町的生產地 雄町目前的最大生產地為岡山縣,產量大約占9成,其餘則在廣島縣、香川縣、德島縣等等也有種植。但目前產量還是不多,只有少於山田錦生產量的十分之一。 以酒質特性來說,它經過熟成後變化的幅度較大,所以很多藏元在選擇熟成酒的酒米時,會使用雄町米所釀造的酒來熟成儲藏,期待其酒質變化。而在2008年開始,「雄町」產量佔90%的岡山県裏的酒造,也會舉辦使用「雄町」釀造的清酒比賽「雄町サミット」。   Sakeholic presents the best Father's Day Omachi Sake Set with FREE DELIVERY!⁠ 父親節 "雄町" 套裝 ⁠ Shiroku Junmai Ginjo Bizen Omachi ⁠ (純米吟醸 備前雄町) X 1⁠ Kawatsuru Junmai Omachi 80⁠ (川鶴 純米 雄町80) X1⁠ ⁠HKD$ 360 ⁠ ⁠ 即使不易種植、需要耗費經歷釀造,但因為酒米特色鮮明,採用雄町釀酒的酒造相信會越來越多並再次成為風潮吧。 小編希望各位籍著和爸爸一起品嚐雄町交流,可以對爸爸有更深刻的理解吧哦!讓我們趁這個節日一起為爸爸們打氣吧! <<購買父親節套裝即免運費! 只限10套哦!>> <<Thoughtful and Hassle free gift to your dad. Limited to 10 sets only!⁠>>    
10 Jun 2021

日文中關於酒的字詞

日文中關於酒的字詞 在日語中,有很多表示使用筷子不禮貌的詞語,統稱為: 嫌い箸 きらいばし,例如,指し箸(用筷子指人)、なみだ箸(菜汁從筷子尖滴下)、二人箸(兩人在同一時間夾同一盤菜)等。 我最經常看到的“嫌い箸”是用筷子把盤子往前移動的「寄せ箸」,這是不分男女的,一起去吃飯的時候有時也會被這些情況弄得很無奈。   不僅是“筷子”,日語中還有很多表示行動、舉止、季節、種類的獨特詞彙。 帶有“酒”字的詞當然也有很多。 “深酒”、“迎酒”、“寢酒”、“梯子酒”、“絡み酒”、“やけ酒”等,我想這些詞對於喝酒的人來說是再熟悉不過的了。   我個人喜歡的是梯子酒(喝完這家喝下家,一輪接一輪的喝)。也許是因為新冠肺炎的原因,無論如何也不能隨心所欲地喝梯子酒或深酒(劈酒),所以這句話讓人感到非常懷念。   有時候喝酒的人可能把平日壓抑的情緒和慾望,借酒的力量一下子激發出來。見到平時沉穩常帶微笑的人這樣子的話肯定會大受打擊,就像看到了不該看到的東西一樣。雖然是別人的事,卻會不自覺的產生羞恥感。 上面提到的帶有“酒”的詞語,好像給人一種粗俗的感覺,但其實帶有季語的“酒”則非常優雅。 (例如,花見酒、月見酒、雪見酒等)去喝酒的時候,如果有意識到季語地喝,總覺得就能挺直腰桿,喝得更漂亮呢。   Article by : Miss Ku  
07 Jun 2021

喜好和追求的東西

日本酒雖然在日本全國有很多,但其實很難在其中找到真正的喜好。 雖然我認為心裡或多或少都有自己喜歡的牌子,但一想到這究竟是不是自己潛意識中所追求的日本酒呢時,就好像失去了自己的想法了。 在用餐的同時享受著2-3款日本酒,當感覺還想再喝多一杯的時候,就會開始猶豫“下一種想點的酒”了。還真的很迷茫呢。 快點決定吧!明明是不用著急的時候,但不知為什麼還是會著急。 這種時候,就會選擇用自己出生的地方的水,或者是父母成長的地方的水釀造的酒。雖然沒有任何科學根據,無法斷言,但總覺得很合適,或者說和身體很匹配。 我個人相信,構成我身體的水就是自己的DNA,潛意識在尋找的這種水應該不會有錯吧。   Article by : Miss Ku
07 Jun 2021

用水果彈奏的和風利口酒

  第一次喝到以日本酒為基礎的利口酒,是在將近20年前,不是在日本,而是在國外的酒吧。 一位非常漂亮的亞裔調酒師,在對話中得知我是日本人,便說:“有蜜瓜味的日本酒利口酒,要不要嚐嚐?我請你嚐嚐。” 在那之前,我一直認為日本酒是和日本料理一起喝的,從來沒有想過要和什麼東西混在一起享受。 “加了日本酒的蜜瓜味的酒?會是怎麼樣呢?”坦白地說我最初是否定的,不過我也喜歡哈蜜瓜,酒保的姐姐也給人感覺很好,所以還是喝了一杯。 用日本酒釀的蜜瓜酒的顏色是薄荷綠的,味道是日本酒的風味和哈密瓜的甜度、瓜的青澀感,雖然是甜的酒,但喝起來很清爽。 對我來說是衝擊性的味道!意想不到地,祖國的酒和水果出乎意料地搭配在一起,讓我鬆了一口氣。 Sakeholic推出的新產品“木菓子Kigashi”也是使用了大量水果的和式利口酒。 我想對不熟悉日本酒的人也一定很好喝。 請一定要嘗試一下新的“和”的味道。   Article by : Miss Ku Where to get it ? >>>  
07 Jun 2021

岐阜的魅力

玉帚(GYOKUSO)第1彈和第2彈商品“岐(Gi)”和“岐熟成(Gi Aged)”的千古乃岩酒廠和製造玉帚(GYOKUSO)第3彈商品“木菓子(Kigashi) 6種”的中島釀造位於岐阜縣。岐阜縣幾乎是日本的中心,位於內陸,雖然望不到海,但卻是被自然眷顧的美麗土地。 說到岐阜,很多人會聯想到飛彈牛。 飛彈牛的特徵是,紋理細膩,霜降的柔軟和甜味,不糾纏的肥肉,芳醇的香味。 不僅是牛肉,飛彈牛在壽司店也很受歡迎。 還有不能忘記的岐阜美食——“樸葉味噌” 這是在味噌裡加入蔥等佐料、香菇等野菜、蘑菇,然後放在樸葉上烤的。樸葉味噌雖然在視覺上也能勾起食慾,但是烤的時候的香味,稍微燒焦的部分的香味是很特別的。 樸葉味噌放在飯上吃的話好吃得停不下來,但如果喜歡喝酒的話,更推薦喝著日本酒一起吃。 最近好像出現了不用去飛騨高山(岐阜縣北部)也能吃到樸葉味噌的地方,但很遺憾,住在東京的話,日常生活中很難見到。但是,因為在網上可以買到樸葉味噌,所以只要把它放在鋁箔紙上,用平底鍋加熱,在家裡也能享用到最好的日本酒,配上樸葉味噌。   Article by : Miss Ku Where to get it ? >>>  
03 Jun 2021

[Sakeholic News] 出羽櫻 創業以來首次釀造梅酒 以日本酒為基酒

    出羽櫻首次接受梅酒釀造的挑戰,在天童市酒造開展了將1噸梅浸入純米酒收藏的準備工作。   位於山形縣天童市,世界著名的清酒酒藏之一的出羽櫻酒造(仲野益美社長)於本月公佈將首次挑戰梅酒釀造,並已經開始準備工作。該公司於今年5月獲得了利口酒生產許可證,可以釀造梅酒。是身為兩次獲得世界第一名的老牌酒造,它理所當然以100%的縣產清酒米為基酒釀造而成。從秋天到冬天醃製,目標在今年冬天發售。 使用了 1 噸和歌山縣產的南高梅,從早上開始,大約 20 名員工就會進行準備工作。將梅去萼洗淨後,製成10公斤一袋,浸泡在盛有純米酒和冰糖的桶中。 3桶梅醃製而成的梅酒量約為2500公升,酒精度在16度左右,是和清酒一樣的易入口程度。在清酒中醃製時,鮮味和旨味調和,您可以享受到醇厚的味道。 出羽櫻在清酒釀造業穩定下來時一直在考慮生產利口酒。為應對肺炎疫情導致清酒消費量急劇下降的情況,他們加速考慮滿足廣泛的消費者需求,並在 5 月份獲得了許可證,並為這一天做好準備。對於曾兩次在世界最大的清酒比賽中被評為“Champion Sake”,酒造希望活用自己的技巧和經驗去釀造梅酒。仲野翔太郎専務說:“米和梅很相配,我希望更多人都能享受到用米清酒醃製的梅酒的美味。” 在這疫情嚴重打擊日本清酒業界的情況下,希望大家都會多多支持地方酒造和相關從業人員。   Translate from Yamagata news online: https://www.yamagata-np.jp
01 Jun 2021

<出前一丁 X 木菓子Kigashi >九州風味pairing

  出前一丁新口味[柚子胡椒豬骨]湯味實測! 如果有去過九州旅行既相信都知道柚子胡椒係九州名物調味料,各大餐廳枱面一定會見到。成份其實不含胡椒而是辣椒(九州方言稱為其做胡椒),用柚子皮,青唐辛子同鹽熟成。 結論:喜出望外!微鹹微辣,又帶有柚子的微酸同香味,不易膩非常適合夏天! 木菓子柚子酒配出前一丁?!: 小編更加找了<木菓子(Kigashi)柚子口味>水果酒做pairing! 粹取新鮮柚子原汁,入口香甜,香汽四溢,帶有微酸加上清酒做基酒,令人有意想不到的清爽感覺,加冰飲一流!酸,辣,咸,甜四種味道响口入面一齊出現,又竟然達到一個平衡,好refreshing, 好九州呀成件事! 呢次試驗結果非常滿意,係一餐低成本卻意外地充滿九州風味既頹餐呀,絕對唔係劣食!🤗   P.S.其實包裝上寫左大分口味,我即刻諗係柚子(ゆづ)定青橘(かぼす)呢?かぼすKabosu中文眾說紛紜,是九州大分縣的特產,產量佔全國9成半以上。味道柚子相近,有獨特的芳香,酸度更高。 <Kigashi 木菓子系列>其實有市面上非常少見既青橘かぼす 口味!想真正感受九州大分味又鐘意清新酸味既記得帶埋翻屋企啦😉 如果想睇更多美食同美酒既試食試飲? 記得like and follow Sakeholic IG @love.sakeholic 同 FB @sakeholic.hk 按此到Sakeholic商店看看吧!
29 May 2021

Sakeholic Keywords #酛

Sakeholic Keywords # 酛 【酛的真正意思是?】  「酛」這個字,我比較推薦直接用日文發音「moto」來讀。理由是moto這個音,除了酛的意思外,跟「本」字也是一樣讀法哦,有一種「酒的之根源」的意義在裡面而且廣東話發音剛好都係「本」(都比較好記)。 在釀造清酒的過程中,前半段包括三個重要的工程,分別是先將澱粉質轉化成糖類的「製麴」,接著集中大量培育優質酵母的過程名為「製酛」,以及最後進行發酵的「製醪」。清酒術語稱之為「一麴、二酛、三釀造」 (日語:一麹、二酛、三造り / いちこうじ・にもと・さんつくり / Ichi-Kouji・Ni-Moto・San-Tsukuri),是釀造日本酒的重要步驟。 日本酒的口感,會隨著釀酒方式的不同,擁有與眾不同的口感變化。特別是『酒母』,正如中文字所闡述的意思是一樣:『酒的母親』。因此我們可以知道酒母可以讓日本酒有完全不同的變化。其實有吟釀香之稱的果實香氣也是來自酵母。 製作酒母是日本酒最初也是最重要的步驟,酒母(酛)是由蒸米、水、麹加上酵母釀造而成的,酛的功能是將從米產生出的醣份被轉化為酒精。日本酒的酒精是將蒸米施加上酵母進而形成發酵而產生的。為了讓大量的米順利進行發酵,因此需要大量的酵母。酒母的作就是能讓酵母進行增生繁殖,此外酒母所含有的乳酸也可以防止其他雜菌的繁殖。酒母是製醪基礎,也是決定清酒口感的重要因素,這也就是酛被稱為『日本酒之母』的原因。