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27 Apr 2022

日本清酒類別解析 (2) – 生酒,原酒,無濾過生原酒和氣泡清酒

  唔少飲家一直尋尋覓覓一支自己最喜愛既清酒,認識多啲清酒既種類絕對會令你地喺選酒既旅程上如虎添翼。   小編今次會繼續選擇一些酒標上經常見到的名稱,深入淺出地說明一些清酒小知識,希望幫到大家在茫茫酒海入手適合自己口味的清酒啦!   Q:生酒是什麼?       A:是跟出貨前低溫殺菌處理(火入れ)有關的名詞 一般清酒會喺裝瓶出廠之前,為了品質安定與保存,清酒會在貯藏時與裝瓶出貨時各殺菌一次,亦即係大家成日會係樽身上面見到既術語 – 火入。由於添加防腐劑是清酒釀造中被禁止的行為。清酒防止腐敗的方法僅有兩個——加熱處理和低溫保存。呢個步驟目的係將酒液中既酵母菌、麴菌以及其他微生物殺死,令清酒酒體保持穩定,香氣同味道能保持一段長時間。   而生酒,則包括生酒(純生酒)、生貯藏酒、生詰酒三種。 -生詰酒(なまづめ)在釀成後會進行一次低溫殺菌後才貯藏,裝瓶出貨時不再次低溫殺菌。 -生貯藏(なまちょぞう)酒則是在裝瓶發售前進行才進行低溫殺菌。 -生酒(なまざけ),則是「兩次加熱殺菌處理都不參與」的清酒類型,這樣能夠保留清酒最原始的風味。酒內也許還有存活的酵母,所以比一般的清酒更容易變壞,加以冷藏會更保險一點。   e.g. 茜さす Nouveau 無ろ過生 特別純米限定酒   生酒一般香氣都會比較豐富,因為沒有經過火入(消毒程序)留下了清酒中固有的鮮味和果味,入口時口感清淡,初心接觸日本清酒人仕也容易接受。用它來搭配料理,也是很無敵的,日式的生魚片、中式的淡味海鮮、西式的前菜甚至泰式料理都很可以。   Q:為甚麼生酒會有輕微近似氣泡酒的口感?   A:因為生酒沒有經過火入,酒體裡仍然有活性酵母菌,因此喝起來會有輕微的微碳酸口感,那就是活性酵母的口感。當清酒沒有經過火入(消毒程序)發酵就不會停止,所以即使在儲存後和裝瓶後也會繼續發酵。因此,香氣和味道不穩定也是生酒的特色、飲用時也會隨着時間享受到不同的味道。   因為這個特色喜愛它的粉絲也很多。       Q:原酒又係咩意思?   A:一般清酒會喺入樽前做一個滲水調和既步驟,稱之為「割水」。在清酒裝瓶發售之前,目的是為了使酒精度下降至14—17度,更容易飲用。而原酒,就是沒有加水稀釋的清酒類型,酒精度也會偏高,能令飲家完全感受到日本酒具備的甜味和旨味,既強烈又濃郁。不管是日式的火鍋料理還是潮汕的牛肉火鍋、麻辣火鍋,與他們的匹配度都極高。     Q:近年來大受歡迎的無濾過生原酒是甚麼?   沒有經過完全過濾的、沒有經過火入(加熱殺菌)、沒有兌水(沒有加入水)的清酒生酒。酒內還會有生酵母的存在。不安分的生酵母在酒內不斷地運動,不斷地發酵產生二氧化碳。所以,基於二氧化碳的存在,一般需要用一些抗壓的瓶子來裝。   新鮮感是它的特別之處,所以我們建議冷飲來享受到其濃郁的味道。未經過濾的清酒是一種非常脆弱的酒,所以應始終保持冷藏。如果保存不當,口感和味道會迅速改變。另外,未過濾未稀釋的清酒一旦開瓶就會氧化,所以最好盡快飲用。 e.g.亀之海 純米吟釀 無濾過生原酒   Q:大受女生們歡迎的氣泡清酒?為何叫米造的香檳?還有新手向的低酒精清酒!   氣泡清酒,Sparkling sake,喝起來像香檳有氣泡感的清酒,氣泡來自封瓶後的二次發酵(酵母吃糖生出二氧化碳,瓶子被封住二氧化碳就留在酒液裡形成像汽水的碳酸感)或是另外灌二氧化碳進去。因為在酵母還在努力吃糖的過程中就封瓶(糖還沒被轉化成酒精),通常酒精濃度較低、喝起來偏甜與清爽。   近年來,低酒精度的清酒越來越受到年輕人們的歡迎,由於酒精含量較低,更不易飲醉和膩的特色更容易令不喜歡日本酒的人想一試而紛紛面世。   e.g. 茜さすSparkling Dry     Q:清酒有保存期限嗎?   在很多情況下,可以長期保存的清酒是沒有最佳保存日期標籤的。瓶子或標籤上寫的是生產日期,指的是瓶子的灌裝日期。一般經過火入的清酒在良好的環境下可以存放多於一年而不變質,而現在有更多酒造正向瓶內熟成方向開發,為喜歡感受箇中變化的愛酒之人提供更多樂趣。   根據釀酒師和品牌的不同,建議的飲用期也不一樣,而且根據冷藏溫度的不同,建議的飲用期也有很大的差異。   清酒多數都不會特意標示「火入」。如沒有「生」,也沒有「火入」,就即是那支清酒是經過火入。   以新鮮度來說,依序是「生酒」>「生詰酒」、「生貯藏酒」>「火入酒」。   由於生酒未進行加熱處理,在品質上很容易受到變化,故此配送以及存放上必須格外注意並且需要全程冷藏。就算在日本也較難在百貨公司﹑超市﹑或是日本酒專賣店上看到,可說是難能可貴的限量罕見款。 而一般未經殺菌的生酒在釀造後的九個月內飲用最佳。     e.g. Beau Michelle Snow Fantasy   POINT! 生酒的魅力主要有三點 1)日本酒的生酒呈現新鮮的酸味與華麗果香,帶有原料米的強烈個性 2)生酒具有濃郁酸甜味和旨味非常可口,保留了清酒中原有的複雜味道和深度。 3)微炭酸有氣泡的清爽感覺。   想試一下新Style既大熱清酒不妨去呢度睇下吖! <無濾過生原酒 和生酒 系列> https://www.sakeholic-hk.com/categories/unfiltered-namagenshu-namazake   撰文: T ***文章版權為Sakeholic 擁有,如無經過同意請勿自行轉載。
26 Apr 2022

日本清酒類別解析 (1) 濁酒(にごり酒)和無濾過(むろか)酒

  唔少飲家一直尋尋覓覓一支自己最喜愛既清酒,認識多啲清酒既種類絕對會令你地喺選酒既旅程上如虎添翼。   小編會選擇一些酒標上經常見到的名稱,分幾個section深入淺出地說明一些清酒小知識,希望幫到大家在茫茫酒海入手適合自己口味的清酒!       Q:濁酒(にごり酒)和無濾過(むろか)酒是??     A:是跟過濾酒粕有關的清酒名稱 根據其中一個法例,清酒必須要經過上槽/榨(過濾)才能得到日本酒的資格。清酒發酵完畢後,酒液和酒醪是在一起的,這時的酒液呈現的是偏黃色、甚至帶有少量大米殘渣,必須經過過濾和壓榨的二回工序才得以分開。在這過程中會出現以上提及的2個特別名稱。   濁酒(にごり酒) 在清酒釀造完成搾取酒液時,選擇了網目較粗的過濾方式來留下較多比例的酒粕,或是在搾取時先分離,之後再刻意將酒粕加入酒液中,也稱為濁酒,簡單的說即在酒液中仍保有酒粕(釀造發酵過程中未完全溶解的原料)的日本酒。 只經上槽/榨大致過濾的酒款。因為只進行了大致地過濾,所以酒中還含有一些酒粕,喝起來帶有一點顆粒感,出來的酒體相對於其他清酒類型來說,會比較渾濁,顏色偏向乳酸菌飲料。   e.g.小左衛門 純吟濁酒   無濾過酒 為了得到清澈、透明的好顏值,酒液還要經過精細過濾的環節。無濾過,就是上槽過程用很疏落的布料過濾,沒有經過「濾過機」(類似活性碳淨水機的東西)過濾的程序,通常保留較多「旨味」。為了保有釀造後最原始的味道,杜氏會專門挑選品質最佳的清酒不過濾或只做粗過濾。 e.g.沢の鶴 X03 無濾過   此類的清酒大多含有以下四種特性: 1)渾厚的酒體 2)複雜的鮮味 3)深長的餘韻 4)熟成前後味道大不同 說到搭配料理的話,日式關東煮、牛肉火鍋、烤鰻魚,Blue cheese等重口味料理都好夾架! 不妨去呢度睇下吖! <無濾過生原酒 和生酒 系列> https://www.sakeholic-hk.com/categories/unfiltered-namagenshu-namazake   撰文: T ***文章版權為Sakeholic 擁有,如無經過同意請勿自行轉載。
11 Nov 2021

【大閘蟹|⁠清酒天書】一文拆解大閘蟹季節、分辨公蟹母蟹、揀蟹、蟹黃蟹膏、配酒全攻略!

秋風起,來到大閘蟹的時令季節,相信一眾蟹迷早已引頸以待了,享用一頓美味的蟹宴   所謂「九月圓臍十月尖」,「圓臍」意指肚身較圓大的母蟹,反之肚身形狀尖長的便是公蟹。按照月分,農曆九月可以先品嘗蟹乸,因為較為時令,到農曆十月就吃蟹公就最適合不過。   <揀蟹Key Point !>   – 留意蟹爪和蟹鉗是否齊全 – 輕輕觸碰大閘蟹的眼珠,有反應,也是蟹隻新鮮的表現。 -「黃毛金爪」,蟹毛夠黃、爪位呈金黃色的話,就代表該隻大閘蟹質素好。 – 最緊要重身   蟹黃定蟹膏? 公蟹係無蟹黃,只有母蟹先有蟹黃。大閘蟹煮熟後,將公蟹嘅殼打開,呈偏黃帶半透明嘅係蟹膏,口感較幼滑、黏口,黃色部分係肝胰臟。而母蟹內橙紅色嘅部分係蟹黃,口感偏硬,口感似鹹蛋黃,黃色物質係肝胰腺。   走進秋天的廚房,感受大閘蟹與酒邂逅的味蕾驚喜吧。   酒是為食物而生,飲食文化特色是美酒風格的根本所在,同樣來自江蘇的大閘蟹與花雕,便集齊了「風土特色」條件,可說是天生絕配。   中國酒是令蟹味、蟹黃變得更甜,陳年紹興酒是大熱之選。而紅酒以葡萄皮和果肉一同釀製,單寧成份較高,蟹肉的蛋白質和酒中的單寧,混合下會產生化學反應,令食物較難消化,會為胃部帶來較大負擔,造成胃痛。   三種適宜配大閘蟹的酒類   花雕酒 在大閘蟹盛會中,花雕酒會經常出現在酒席上,因為該酒使用大米所釀制,單寧含量較少,而且花雕酒可以散寒和行氣活血,與大閘蟹的味道亦很配。不過花雕熱量高,切記不要喝太多。   日本清酒 清酒使用大米所釀制,不但單寧含量少,而且內含多種天然礦物質成分和多酚物質,能增進胃液分泌,有助消化,減輕胃部負擔。   法國黃酒Vin Jaune Vin Jaune作為配大閘蟹的葡萄酒之一,有著堅果及煙燻的香氣,Vin Jaune可以帶出蟹肉及蟹膏的鮮甜;不過如果食大閘蟹配Vin Jaune的話,也許就不要點醋了。   大閘蟹是河蟹,膏腴味美,找尋合配的酒要看蟹的性別,因為雌雄風味各異。   農曆「九月圓臍」,當然要吃雌蟹,肥美黃膏滿瀉,適宜飲用略帶甜味的酒配合,因為蟹膏帶甜香,選擇乾身酒卻會凸顯苦澀;大閘蟹膏豐油潤滑,輕身酒「不夠斤兩」,兩者互碰,酒會被比下去;選飲紅酒也容易出岔子,蟹的鮮味跟酒中丹寧衝突,反會湧出腥味。配襯甜或半甜的酒便會更加醇美柔和。   農曆「十月尖」了,吃的是肢體肌肉豐滿的公蟹,相比雌蟹,公蟹黃膏較少,卻帶有滑溜的晶瑩白脂,甜味略少,但入口鮮滑無比,加上蟹肉結實,配襯有力度、酒身豐實的酒自然滋味十足。   <大閘蟹配酒Key Point !> 蟹公的蟹膏比較軟滑幼身,葡萄酒選擇要主打中等至厚重酒體的白酒,至於中等酒體而富甜蜜、清脆味道的白酒,正好跟雌蟹相襯,因其相對結實硬淨。   遇上濃味的蟹粉菜式,有清脆酸度Sauvignon Blanc白酒便大派用場。   不可不說的是大閘蟹配上甜氣泡酒有著相當驚喜的效果。當大閘蟹蟹肉入口的鮮嫩與氣泡酒跳躍的口感相遇,就會有更新鮮的味覺感受。如 Blanc de Blancs (Doux>Demi Sec) ,正好中和了蟹肉的礦物味,以及蟹膏的油膩感。   -只可以配低丹寧(Tannin)的酒,所以紅酒和乾身Champagne並不適合 -偏甜的白酒如Riesling,Moscato都有唔錯效果   那,日本清酒呢?   旨上加鮮,大閘蟹與清酒的一場奇妙相遇   成日都話食大閘蟹要配陳年紹興酒,再唔係就法國黃酒,究竟仲有無其他選擇呢?   遠在日本的清酒中,也有一種鮮味,稱之為“旨”味,可謂清酒的靈魂。由米作為原料,令清酒既配餐能力非常高。   首先,紹興酒是糯米釀造而清酒也是大米釀造,但清酒米會經過精細的研磨除去外層的雜質,在再經過發酵而釀,因此味道十分純淨,沒有雜味破壞蟹的鮮甜。   在酒類中,清酒是鮮味最豐富的飲料之一,比葡萄酒或啤酒含有數十上百倍的“胺基酸”,米中的蛋白質在發酵中變成了“胺基酸”,含量越多,意味著越多的鮮味。純米酒、本釀造磨米程度更低,因此鮮味比大吟釀更加豐富。   大閘蟹搭配清酒後鮮味更濃,還不會被清酒搶味,這種明亮又張揚的誘惑幾乎無人能抵。因此,用清酒來搭配大閘蟹,不僅可以去除蟹的腥味,又能將其鮮甜完美地激發出來,“旨味”與“鮮味”堆疊,互相加持,可謂一舉兩得。   辛口,純淨的味道,醇厚的口感,濃郁的旨味;去除了蟹腥,突出了鮮甜,平衡了肥膩。你說是不是絕配? 和大閘蟹一樣,溫燗酒是屬於秋天獨有的飲酒方式,純米酒和本釀造一類的酒,一般都適合加熱飲用,更加醇美柔和。   <清酒配搭Key Point !> –溫燗清酒,加熱飲用 -可以配偏辛口、旨味濃郁的清酒。 –冷門推薦 – 貴釀酒!   《大閘蟹、魚、松茸絕配 – 秋天季節限定的秋酒》 秋限定 亀の海 夕やけ小やけ純米吟醸 山田錦720ml – $210   秋季限量版清酒。100%使用山田錦釀造,有濃郁的水果香和旨味。酒味,酸度和甜度都達到了很好的平衡,雖然是辛口卻非常容易入口。經過了半年以上的熟成,它的味道一般來說會比一般新釀造的日本酒更加的溫和、豐富。 日本酒中的各項元素會融合的更完整,且新釀酒的粗糙感亦不復存在。 這種味道溫和且豐富的日本酒非常適合拿來溫飲而且性價比極高!   《貴釀酒 – 以酒釀酒的濃厚滋味》 始祿 再仕入貴釀酒 500ml – $198    雖然很多人都會用「以酒釀酒」來形容貴釀酒,不過貴釀酒也不是全程都用酒來釀:一般的日本酒,材料使用的比例上大概「米100:水130」左右; 而貴釀酒多是「米100:水70:酒60」這樣的比例。   貴釀酒是在製造日本酒當中不可或缺的酒醪製作過程中以酒代水來釀造的一種製法,味道十分香甜濃郁,同時也較為濃稠,顏色也較一般清酒的透明無色不同,呈現琥珀色,與雪莉酒或貴腐酒的概念相似 甜潤、濃厚的風味,其實有一點相葡萄加烈酒的感覺,因此通常甜感都會比較強一點。口感上也會有一點比較濃稠的感覺,另外就是整體的風味會有種濃縮感,跟一般清酒的感覺不太一樣。   《奢侈的酒款 – 日本清酒中的貴腐甜酒》 BEAU MICHELLE BLISS 500ml – $350    是ICEWINE?還是TOKAJI??不,是日本清酒中貴釀酒哦。 有的時候會看到名字並不是貴釀酒但製程類似的酒款,像是「再釀仕込み」、「釀釀」、「三累醸酒」。這是因為這些酒造並未加入「貴釀酒協會」,只有協會成員可以使用貴釀酒的名稱。   Beau Michelle BLISS 100%使用長野縣的ひとごこち(人心地米)釀造,富有溫和且宛如熟成水果的氣息,口感則略帶稠度。由於酒精濃度較一般日本酒來得要低,風味柔和且凝聚了甜味及酸味,因此不限日本酒通,連一般輕飲小酌的酒客也能飲用。   特點是甜味濃厚,有質感,高品質帶優雅的味道。有點像雪利酒和貴腐葡萄酒的感覺。 除了原汁原味飲用之外,可以稍微加熱一下,也可加冰、加梳打、加在雪糕上各種各樣的品嚐方式。   P.S.貴釀酒與月餅其實是絕配哦! 吃一口白蓮蓉月餅,再喝一口貴釀酒,讓兩者在口中調和,不但酒的味道昇華了,蓮蓉和酒的口感也融爲一體,完美既marriage! 喜歡吃甜品的朋友,不妨買一枝貴釀酒回來配搭。     現在只要$500 優惠價就可以帶哂3支酒番屋企啦! 按此購買>Check it out!    
23 Sep 2021

在家都能輕鬆製作的“雨雪酒”,高級居酒屋的雪花特飲!

眾所周知,日本酒的品嚐方式有冷酒、熱酒、常溫三種,但最近,看起來像沙冰般清爽的“雨雪酒”也火起來了!究竟,如何在家也能製作雨雪酒呢?     雪花酒/雨雪酒製作方法:   1. 將清酒放入容易傳遞溫度的鐵製容器中,放入約0~5°c雪櫃冷藏靜置24小時。   2. 將冷卻後的酒轉移到約-10~-20°c冰櫃並等待 90 分鐘,同時玻璃杯也冷卻一下。 *記得要用耐低溫玻璃杯哦! *冷卻的時候不要動,不要動,不要動!   3. 90 分鐘後將(2)從冰櫃中取出,從稍高的位置倒入冰過的玻璃杯中,清酒因為在冰點以下的狀態受到撞擊,瞬間變成沙冰般的“雨雪酒”。   ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~   對於以上製作方法比較麻煩的話,可以使用以下這個簡易方法:   1.將整瓶酒連玻璃杯放入冰箱冷藏 90 分鐘。 2.瓶的表面因霜變白後取出一口氣搖瓶。 3.瓶中的酒變成果子露狀,雨雪酒就做好了。   通常情況下,冰凍日本酒會失去風味,所以不推薦,但日本酒現在已經進化了! 。 所以,小編建議可以用新的喝法來享受清酒,有這麼清爽的酒的話就能克服大熱天氣了。       #清酒刨冰 #清酒沙冰 #雪花酒 #雨雪酒 撰文:Miss Ku 翻譯:Yukka 編輯: 木木 ***文章版權為Sakeholic 擁有,如無經過同意請勿自行轉載。   延伸閱讀: 上過宇宙也能在深海生存的「宇宙酵母」   延伸閱讀:用水果彈奏的和風利口酒  
01 Sep 2021

5款日本新手清酒推介!極高性價比$48起入手!

5款日本新手清酒推介!極高性價比$48起入手!   如果你係一位清酒入門玩家,想入手清酒返屋企飲但no idea唔知道有咩選擇? 推介你5款高質的日本清酒,從幾十蚊起跳即可入手!   對於清酒專家們講既甚麼花香,哈密瓜味,甘口之類既形容詞,相信好多清酒入門和小編一樣唔太感受得到。 所以不如由一開始都唔太飲清酒既小編介紹幾支我開頭飲過又唔伏既清酒啦!   《新手們的最愛 – 一支令唔飲日本清酒既人都愛上的小清新》 SHUSHU 180ml – $48    細細支既可愛180ml樽,主張更自由地隨時享用的casual純米酒 沒有雜質的味道,甜而不膩,低酒精(10.5%)。  強調沒有酒的臭味,易入口和易於配搭不同料理 真係好難搵到討厭佢既理由,性價比極高!   >>按此查看更多詳情   《包裝成清酒既champagne?如果鐘意飲香檳一定唔會失望既Sparkling Sake》 ICHIDO Sparkling 300ml – $180   酒精度只有7的純米吟釀氣泡酒。根本就係一支超易入口,少少甜既清爽香檳! 釀造方法也是和香檳一樣的二次發酵,氣泡感非常溫柔。 從來未飲過甘樣既清酒所以印象特別深刻,size上就正正係一支half bottle,一個人飲啱啱好。   >>按此查看更多詳情   《呢支都係清酒?! – 比Riesling,Moscato更好飲既生濁酒》 BEAU MICHELLE – SNOW FANTASY 500ml – $220   簡直係驚為天人!!响我心入面佢係一支White wine,仲要唔係Moscato 甘得個甜字。 少少既碳酸感加上微氣泡,夏天雪櫃必須要長期放一支,開左之後雪住可以放2-3星期都無問題! 就係呢支酒令我入坑對清酒印象完全改觀哂!   之後試其他生濁酒都搵唔翻呢個感覺,除左呢支之外同系列Beau Michelle其他2支都好適合新手架!   >>按此查看更多詳情   《真真正正既”清”酒 – 原來水質對清酒的釀造甘重要?!》 式 SHIKI – Sweet 720ml – $240   老前輩常常說”除了好的米之外,不要忘記清酒的釀造成分有80%是水哦” 呢一個系列作品既水就係用上了宮川水,過去長年獲選日本最佳水質河川的宮川,位於三重縣, 加上和號稱日本8萬多神社之首的伊勢神宮的淵源,故又有[神の川]的稱呼。   一飲落去,真係好pure,好清甜,原來呢d就係透明感!一支好清澈,無雜質既入門作品。   >>按此查看更多詳情   《新感覚の日本酒 – 打破清酒的刻板印象,開發新的清酒風味》 稼ぎ頭 – 720ml – $320   以「月之桂」品牌為人熟知的增田德兵衛商店,不僅在伏見地區知名,也是京都歷史最悠久的酒造。   ⁠它是一種類似於白葡萄酒的清爽職人釀造清酒,因此對於不擅長清酒的人來說好易入口。 酒精度數低至8%,有著水果酒般的果酸味,建議作為餐前酒飲用,夏天Chill涷飲真係好爽架!   >>按此查看更多詳情   清酒醸造與自然環境和日本傳統產業息息相關,清酒原材料為米和水,所以每一支製成的清酒就代表着農家,酒造等的努力,是一環扣一環既傳統工藝結晶哦。 一直抗拒清酒既你,不妨由以上介紹呢D新Style既日本清酒開始吖!   撰文: Toshi ***文章版權為Sakeholic 擁有,如無經過同意請勿自行轉載。   延伸閱讀:從竹子品味優雅的和式生活 延伸閱讀:讓還在堅持的釀造者們被世界看到吧!Sakeholic X 藏人應援團  
24 Aug 2021

從竹子品味優雅的和式生活

  從竹子品味優雅的和式生活   今年竹筍的季節也快結束了。竹筍的季節一結束,也許有人會對竹子失去興趣,但是竹子非常優秀,有“抗病毒效果”、“抗氧化效果”、“除臭效果”、“害蟲鄰避效果”等,如果在店裡發現竹製品,一定要試一試。   日本喝抹茶很講究,會用到竹製的抹茶刷,稱為“茶筅”,刷上有百條纖細竹絲,方便將抹茶粉細緻打發,使風味充分散發。   竹子在日本酒中也能享受到。 把青竹的節剪下來,在裡面放上酒來享受。竹子的香氣微微飄來,讓人感覺很平靜。在竹筒中倒入冷酒也可以,但是熱酒更能感受到竹子的香味和風味。 *如要重複使用,建議只在冷酒中使用。     【你想要的品酒儀式感 ── 竹藝酒器“長岡銘竹”】   sakeholic所推薦的“長岡銘竹”,是由京都傳統工匠精心製作的竹藝品。 因為是天然素材手工製作的,所以比較細膩。   ​     【“長岡銘竹”酒壺和酒盅的使用注意點】 ●酒以冷酒為基本,熱酒不可。 ●保存在冰箱裡 ●使用後不要用洗滌劑清洗,用水清洗   竹子製成的酒壺、茶盅、酒瓶架,以其精緻美麗的外觀、香味和風味來襯托菜餚,在各種各樣的場景下都能為餐桌增添氣氛。特別是夏天,看上去也可以享受清爽的片刻。   撰文:黑田小姐   翻譯:Yukka   編輯:木木 ***文章版權為Sakeholic 擁有,如無經過同意請勿自行轉載。   延伸閱讀:讓還在堅持的釀造者們被世界看到吧!Sakeholic X 藏人應援團   延伸閱讀:Sakeholic Keywords #人心地米(ひとごこち)
02 Jul 2021

讓還在堅持的釀造者們被世界看到吧!Sakeholic X 藏人應援團

  讓那些一直堅持的釀造者們被世界看到吧! 特定非営利活動法人 蔵人応援団 NPO/NGO   自古以來,在日本,“清酒”就是一種與神道儀式緊密相連的神聖祭品,它是連接重視和諧的大和人民族心靈的重要事物。     清酒製作方法非常特殊,在其他國家和地區是沒有的,即使缺乏任何一項高科技、細心的關注,以及季節變化豐富的氣候,也不能釀造的奇蹟產品。此外,日本清酒是一種非常稀有的產品,只由酒米、水、酒麯等國產原材料製成。   在杜氏先生的領導下,釀酒師的精湛技藝和職人魂代代傳承了這一個奇蹟的產物。 然而,這種現在被稱為“日本酒”的珍貴清酒的消費量自 1970 年代中期達到頂峰以來一直在下降,清酒釀酒廠的數量也大幅減少。   清酒市場現在已經縮小到過去的三分之一,而且這一趨勢將會持續下去。 現在還有營運的酒造目前據說不到1500家,小酒造們致力於釀造清酒,但資金和人力都嚴重不足,商品開發以至市場開拓也很困難。大家正在與市場收縮的壓力作出鬥爭並陷入困境。   為了延續和發揚這種珍貴的清酒釀造傳統,我們每個人都將要加深對清酒的了解,並將其美味和魅力傳遞給身邊的人。擴大愛清酒的朋友圈是非常重要的。         藏人應援團是為了創造一個擴大對那些熱衷於並繼續保持日本清酒釀造傳統的人的支持圈。   受疫情影響,團長桐村康司表示,他們這一年只能不定期的舉辦一些小型的綫上和綫下活動。 透過舉辦這些不同的綫上綫下活動去聚集更多的日本酒愛好者, 希望令釀造者和他們的距離拉近。 其中包括網上清酒學習會,酒藏見學等不同的活動。   活動和合作理念 我們想向世界傳播日本酒的文化 把清酒的味道傳達給年輕一代   為了延續和發揚這種珍貴的清酒釀造傳統,我們每個人都將要加深對清酒的了解,並將其美味和魅力傳遞給身邊的人。擴大愛清酒的朋友圈是非常重要的。   在地區酒造以至飲食業都面臨重大危機的時候,我們更希望盡可能為清酒市場和清酒文化的復興做出貢獻,希望這個協會和Sakeholic可以得到大家支持。   我們希望我們的活動將成為創造第二、第三…個成功例子的契機。   Sakeholic十分認同這樣的理念 即使一個都好,希望更多小伙伴加入我們。     合作伙伴 和他們合作的團體眾多,當中更不乏各行各業的持份者:   酒造 其中包括熊澤酒造,泉橋酒造,西の灘の銘酒「来楽」等   飲食業 在疫情間受到重創的飲食業當然也是他們的支援對象之一,他們同時會支持不同地方的當地飲食店,合作的店家包括上野のPremium Sake Pub Gashue,日本酒専門酒屋 SAKE Street,神田鍛冶町のサケラバ 等。   媒體 Autabiあうたび @autabitour https://autabi.com/corporate/   是一家與農村地區的人們一起發現地區魅力的公司,通過各種經驗,激活農村與城市之間的交流,為日本注入活力。   與當地人互動、當地生產供當地消費、農林漁業體驗、鄉村生活和農場住宿為關鍵詞,策劃並提出令人興奮的旅行的媒體。      Sakeholic全力支持藏人應援團! 清酒是日本靈魂的結晶。 它是與世界各地的人的心靈橋樑。   Sakeholic支持振興日本地區酒藏和清酒釀造相關的行業,保育和保存 目標是把更多不為人知,但堅持用心製造清酒的人們被看到 把清酒推廣至海外不同地方,用新的方法去切入和欣賞日本酒 用不同的綫上綫下活動去聚集更多的日本酒愛好者, 令釀造者和他們的距離拉近 令雙方都可以聽到對方的聲音和想法   希望可以把清酒創造的幸福時刻 帶來的微笑鏈傳播到世界各地 超越世代和民族呢   https://www.kurabitosupporters.com/ @kurabitosupporters   撰文:Toshi    ***文章版權為Sakeholic 擁有,如無經過同意請勿自行轉載。   延伸閱讀: 上過宇宙也能在深海生存的「宇宙酵母」   延伸閱讀:用水果彈奏的和風利口酒    
29 Jun 2021

Sakeholic Keywords #人心地米(ひとごこち)

清酒的味道隨著酒米而變化   長野是日本第二大酒廠的所在地,被連綿山峰環繞的豐富自然環境中,產出釀酒時絕不可或缺的優質水及酒米。 長野縣有近 80 家清酒釀酒廠,每家酒廠都生產多種類型的品牌。 您會使用什麼標準從眾多品牌中選擇清酒呢? 要試試從酒米開始選擇嗎?   人心地米(ひとごこち)(Hitogokochi) 適合釀造高級日本酒的長野酒米   長野県農事試験場在1987年開始育種的酒米,在1994年育種完成並推廣,是相當年輕的酒米。 其名字漢字寫作"人心地",是舒適、安心的意思。 心白發現率為76.5% (v.s. 美山錦的31.6%),有不少酒造認為可能更適合釀酒。   ひとごこち除了在長野栽種之外,山梨、栃木也是ひとごこち的主要產地。 雖然生產的區域數量不如美山錦,但是在2016年的產量是全日本第8位,就可知道ひとごこち有多受酒造的喜愛。 也許以後就會慢慢取代美山錦或是山田錦,成為輕快,淡麗界的名酒米呢。   長野県的明星清酒以外   長野縣的許多釀酒廠都是小企業,在相互尊重競爭的同時追求自己的理想,相互推動釀造高品質的清酒。 如果要說香港人比較熟悉的長野銘柄便一定是〈真澄〉了,其次〈明鏡止水〉和〈帰山〉也已經逐漸出名, 其實〈茜さす〉,〈澤の花〉等也是香港能買到的,只是知道這些好酒的人還不算多。   Sakeholic 長野縣清酒推介: 金寶芙蓉 純米吟釀   是主要釀造燒酒的酒造少有的限量版清酒,使用了長野縣特產的酒米美山錦。 Tsukuyomi在日本神話中為月亮的化身並且統治夜晚的神。這款純米大吟釀有著濃郁的果香和優雅的甘甜,月下小酌更能感受酒中的韻味。   Beau Michelle   以著名英國樂隊披頭四(The Beatles)作品命名的日本酒。因2017年Kinki Kids演唱會上,堂本剛作為生日禮物送給堂本光一而在日本SNS一度成為熱門話題,瞬間被搶購一空。9%的低酒精度數和富含水果風味的酒香深受女性喜愛。     撰文: 小編T ***文章版權為Sakeholic 擁有,如無經過同意請勿自行轉載。   延伸閱讀: 用水果彈奏的和風利口酒 延伸閱讀: 上過宇宙也能在深海生存的「宇宙酵母」
18 Jun 2021

上過宇宙也能在深海生存的「宇宙酵母」

  “上過宇宙也能在深海生存的「宇宙酵母」”     飛向宇宙,浩瀚無際,無疑是星球迷們的夢想。 「高知縣宇宙推進研究會」的成員,當時秉持著 「既然無法上太空,那就讓酵母到太空吧!」的想法,開始著手這項看似不可能的任務。 隨後,在2002年啟動計畫集合了高知縣的酒造,並在2005年10月1日在俄羅斯將高知県産酒造好適米「吟の夢」,「宇宙酵母 CEL19」和「宇宙酵母 CEL11」等裝進Soyuz(聯合號太空船),成功發送酵母到宇宙進行十餘日的無重力宇宙之旅! 它通過了酵母和生米等多項標準,用其釀造的清酒被“土佐太空酒審查委員會”認證為“土佐太空酒”。 縣內的釀酒公司仍有在使用它。 當時做為「宇宙酵母」一時成為熱門話題,作為“土佐太空酒”製備並出售,後來便卻逐漸被人遺忘了。   “深海之旅再始動!” 隨著高知縣工業技術中心的發展,經歷了太空之旅的清酒酵母於本年1月中旬再次駛向深海。 在2019當年它與一艘探索太平洋南島周圍 6000 米深海的航天器一起沉沒時,經過一年後重回水面、酵母卻發現因為強烈水壓而死亡。 這一次,他們通過了種植抗壓酵母再次嘗試,實現了夢寐以求的“第一次生存”! 返回海面後,技術中心檢查發現當中有3盒宇宙酵母與2盒常用酵母還活著。 ” 在深海中旅行的酵母會改變土佐酒嗎?” 聽說,使用宇宙酵母來釀酒會比沒去過宇宙的原始菌株產生更多果實般的吟釀香。不過,經歷這次深海探險之後會讓酵母的釀造性質產生什麼變化還不得而知,我們就好好期待技術中心進行試驗釀造後、9月份的時候把酵母分送給縣內酒造來釀酒的成品吧。 在新冠狀病毒下,土佐酒的消費量正在下降,希望這種特別的酒可以幫助到當地的清酒業吧。   撰文: Kochi Shimbun ***文章版權為Sakeholic 擁有,如無經過同意請勿自行轉載。   延伸閱讀:5款日本新手清酒推介!極高性價比$48起入手! 延伸閱讀:「雄町」原來是「山田錦」的爸爸?!
12 Jun 2021

「雄町」原來是「山田錦」的爸爸?!

      山田錦的父系酒米    雄町之所以被被稱作「酒米之祖」,是因為有40多種的酒米源自於它。 有很多酒米也含有「雄町」的血統,包括「山田錦」和「五百万石」。   1923 年兵庫縣立農事試驗場將山田穗為母系,短稈渡船為父系,進行人工交配,終於培育出「酒米之王」山田錦。因此在介紹山田錦時,時常會聽到「山田穗是山田錦的媽媽,雄町是山田錦的爸爸。」   與雄町有著深遠關係的酒米「渡船」,據說是九州的雄町,遠渡坐船到滋賀縣,於1895 年在滋賀縣立農事試驗場,被開發出渡船2 號/4 號/6 號,其中渡船2 號是一款不易傾倒的短莖型雄町系酒米,命名為「短稈渡船」。   現在將山田錦的爸爸稱為雄町,而不是短稈渡船的原因,是因為現今使用短稈渡船(渡船2 號)的藏元太少了,而渡船原本就是雄町系酒米而來,所以現在說山田錦的父系酒米是雄町的說法較多。當然也有少數人堅持在介紹山田錦的父系酒米時,應該以原名短稈渡船稱呼,現今較多藏元使用的酒米渡船,為長稈種的渡船6 號。 正確點來說, 算是山田錦的爺爺吧,哈哈。        江戸末期發現,在日本最古老的原種 「雄町」歷史悠久,約160年前(1859年 安政6年),在旧備前国 上道群雄町村(現岡山市中區雄町)篤農家發現發現路邊有幾穗爽的相當高大稀有的新品種米,便帶回雄町進行栽種,並在1866年將此品種的米命名為【二本草】。 1908年(明治41年)被推薦為岡山縣的優良品種。後來雄町當地出產優秀酒米的事情被大家所知,並在岡山縣南部開始推廣種植,而這款酒米也開始以【雄町米】之名而廣為人知。 雄町的稻穗非常重、非常容易垂至地面,也容易受到害蟲的侵害,農民必須花許多時間精力避免稻穗倒伏。由於雄町種植不易,加上價格高昂,又被稱為「幻之米」!,     濃郁複雜的野性美 「雄町」是一種非常容易溶解的酒米,可以釀造出濃郁醇厚多層次的清酒。 據聞在昭和初期日本清酒鑑評會中得賞的只有「雄町」吟釀酒。 「雄町」味道濃郁印象令人深刻,使用其釀造的清酒具有個性,被「雄町」的魅力吸引了一班清酒迷被稱為「オマチスト(omachisuto)」  它的風味與其他酒米品種頗為不同,與山田錦的華麗風格比起來,雄町帶著獨特的野性美。與五百萬石的淡麗相比,雄町是濃郁又複雜的口感。 雄町釀造的清酒大多含有以下四種特性: 1)渾厚的酒體 2)複雜的鮮味 3)深長的餘韻 4)熟成前後味道不同     雄町的生產地 雄町目前的最大生產地為岡山縣,產量大約占9成,其餘則在廣島縣、香川縣、德島縣等等也有種植。但目前產量還是不多,只有少於山田錦生產量的十分之一。 以酒質特性來說,它經過熟成後變化的幅度較大,所以很多藏元在選擇熟成酒的酒米時,會使用雄町米所釀造的酒來熟成儲藏,期待其酒質變化。而在2008年開始,「雄町」產量佔90%的岡山県裏的酒造,也會舉辦使用「雄町」釀造的清酒比賽「雄町サミット」。   Sakeholic presents the best Father's Day Omachi Sake Set with FREE DELIVERY!⁠ 父親節 "雄町" 套裝 ⁠ Shiroku Junmai Ginjo Bizen Omachi ⁠ (純米吟醸 備前雄町) X 1⁠ Kawatsuru Junmai Omachi 80⁠ (川鶴 純米 雄町80) X1⁠ ⁠HKD$ 360 ⁠ ⁠ 即使不易種植、需要耗費經歷釀造,但因為酒米特色鮮明,採用雄町釀酒的酒造相信會越來越多並再次成為風潮吧。 小編希望各位籍著和爸爸一起品嚐雄町交流,可以對爸爸有更深刻的理解吧哦!讓我們趁這個節日一起為爸爸們打氣吧! <<購買父親節套裝即免運費! 只限10套哦!>> <<Thoughtful and Hassle free gift to your dad. Limited to 10 sets only!⁠>> 撰文:Toshi ***文章版權為Sakeholic 擁有,如無經過同意請勿自行轉載。 延伸閱讀: 5款日本新手清酒推介!極高性價比$48起入手! 延伸閱讀:日文中關於酒的字詞