清酒的味道隨著酒米而變化

 

長野是日本第二大酒廠的所在地,被連綿山峰環繞的豐富自然環境中,產出釀酒時絕不可或缺的優質水及酒米。

長野縣有近 80 家清酒釀酒廠,每家酒廠都生產多種類型的品牌。

您會使用什麼標準從眾多品牌中選擇清酒呢?

要試試從酒米開始選擇嗎?

 

人心地米(ひとごこち)(Hitogokochi)

適合釀造高級日本酒的長野酒米

 

長野県農事試験場在1987年開始育種的酒米,在1994年育種完成並推廣,是相當年輕的酒米。

其名字漢字寫作"人心地",是舒適、安心的意思。

心白發現率為76.5% (v.s. 美山錦的31.6%),有不少酒造認為可能更適合釀酒。

 

ひとごこち除了在長野栽種之外,山梨、栃木也是ひとごこち的主要產地。

雖然生產的區域數量不如美山錦,但是在2016年的產量是全日本第8位,就可知道ひとごこち有多受酒造的喜愛。

也許以後就會慢慢取代美山錦或是山田錦,成為輕快,淡麗界的名酒米呢。

 

長野県的明星清酒以外

 

長野縣的許多釀酒廠都是小企業,在相互尊重競爭的同時追求自己的理想,相互推動釀造高品質的清酒。

如果要說香港人比較熟悉的長野銘柄便一定是〈真澄〉了,其次〈明鏡止水〉和〈帰山〉也已經逐漸出名,

其實〈茜さす〉,〈澤の花〉等也是香港能買到的,只是知道這些好酒的人還不算多。

 

Sakeholic 長野縣清酒推介:

金寶芙蓉 純米吟釀

 

是主要釀造燒酒的酒造少有的限量版清酒,使用了長野縣特產的酒米美山錦。 Tsukuyomi在日本神話中為月亮的化身並且統治夜晚的神。這款純米大吟釀有著濃郁的果香和優雅的甘甜,月下小酌更能感受酒中的韻味。

 

Beau Michelle

 

以著名英國樂隊披頭四(The Beatles)作品命名的日本酒。因2017年Kinki Kids演唱會上,堂本剛作為生日禮物送給堂本光一而在日本SNS一度成為熱門話題,瞬間被搶購一空。9%的低酒精度數和富含水果風味的酒香深受女性喜愛。

 

 

撰文: 小編T

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