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酛的真正意思是?

 「酛」這個字我比較推薦直接用日文發音「moto」來讀。理由是moto這個音,除了酛的意思外,跟「本」字也是一樣讀法哦,有一種「酒的之根源」的意義在裡面而且廣東話發音剛好都係「本(都比較好記)

在釀造清酒的過程中,前半段包括三個重要的工程,分別是先將澱粉質轉化成糖類的「製麴」,接著集中大量培育優質酵母的過程名為製酛」,以及最後進行發酵的「製醪」。清酒術語稱之為「一麴、二酛、三釀造」 (日語:一麹、二酛、三造り / いちこうじ・にもと・さんつくり / Ichi-Kouji・Ni-Moto・San-Tsukuri),是釀造日本酒的重要步驟。

日本酒的口感,會隨著釀酒方式的不同,擁有與眾不同的口感變化。特別是『酒母』,正如中文字所闡述的意思是一樣:『酒的母親』。因此我們可以知道酒母可以讓日本酒有完全不同的變化。其實有吟釀香之稱的果實香氣是來自酵母

製作酒母是日本酒最初也是最重要的步驟,酒母(酛)是由蒸米、水、麹加上酵母釀造而成的,酛的功能是將從米產生出的醣份被轉化為酒精。日本酒的酒精是將蒸米施加上酵母進而形成發酵而產生的。為了讓大量的米順利進行發酵,因此需要大量的酵母。酒母的作就是能讓酵母進行增生繁殖,此外酒母所含有的乳酸也可以防止其他雜菌的繁殖。酒母是製醪基礎,也是決定清酒口感的重要因素,這也就是酛被稱為『日本酒之母』的原因。