出羽櫻首次接受梅酒釀造的挑戰，在天童市酒造開展了將1噸梅浸入純米酒收藏的準備工作。

 

位於山形縣天童市,世界著名的清酒酒藏之一的出羽櫻酒造（仲野益美社長）於本月公佈將首次挑戰梅酒釀造，並已經開始準備工作。該公司於今年5月獲得了利口酒生產許可證，可以釀造梅酒。是身為兩次獲得世界第一名的老牌酒造，它理所當然以100%的縣產清酒米為基酒釀造而成。從秋天到冬天醃製，目標在今年冬天發售。

使用了 1 噸和歌山縣產的南高梅，從早上開始，大約 20 名員工就會進行準備工作。將梅去萼洗淨後，製成10公斤一袋，浸泡在盛有純米酒和冰糖的桶中。 3桶梅醃製而成的梅酒量約為2500公升，酒精度在16度左右，是和清酒一樣的易入口程度。在清酒中醃製時，鮮味和旨味調和，您可以享受到醇厚的味道。

出羽櫻在清酒釀造業穩定下來時一直在考慮生產利口酒。為應對肺炎疫情導致清酒消費量急劇下降的情況，他們加速考慮滿足廣泛的消費者需求，並在 5 月份獲得了許可證，並為這一天做好準備。對於曾兩次在世界最大的清酒比賽中被評為“Champion Sake”，酒造希望活用自己的技巧和經驗去釀造梅酒。仲野翔太郎専務說：“米和梅很相配，我希望更多人都能享受到用米清酒醃製的梅酒的美味。”

在這疫情嚴重打擊日本清酒業界的情況下,希望大家都會多多支持地方酒造和相關從業人員。

 

來源: https://www.yamagata-np.jp

翻譯：小編T

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