唔少飲家一直尋尋覓覓一支自己最喜愛既清酒，認識多啲清酒既種類絕對會令你地喺選酒既旅程上如虎添翼。

小編會選擇一些酒標上經常見到的名稱，分幾個section深入淺出地說明一些清酒小知識，希望幫到大家在茫茫酒海入手適合自己口味的清酒!

Q:濁酒(にごり酒)和無濾過(むろか)酒是??

A:是跟過濾酒粕有關的清酒名稱

根據其中一個法例，清酒必須要經過上槽/榨(過濾)才能得到日本酒的資格。清酒發酵完畢後，酒液和酒醪是在一起的，這時的酒液呈現的是偏黃色、甚至帶有少量大米殘渣，必須經過過濾和壓榨的二回工序才得以分開。在這過程中會出現以上提及的2個特別名稱。

濁酒(にごり酒)

在清酒釀造完成搾取酒液時，選擇了網目較粗的過濾方式來留下較多比例的酒粕，或是在搾取時先分離，之後再刻意將酒粕加入酒液中，也稱為濁酒，簡單的說即在酒液中仍保有酒粕（釀造發酵過程中未完全溶解的原料）的日本酒。

只經上槽/榨大致過濾的酒款。因為只進行了大致地過濾，所以酒中還含有一些酒粕，喝起來帶有一點顆粒感，出來的酒體相對於其他清酒類型來說，會比較渾濁，顏色偏向乳酸菌飲料。

e.g.小左衛門 純吟濁酒

無濾過酒

為了得到清澈、透明的好顏值，酒液還要經過精細過濾的環節。無濾過，就是上槽過程用很疏落的布料過濾，沒有經過「濾過機」（類似活性碳淨水機的東西）過濾的程序，通常保留較多「旨味」。為了保有釀造後最原始的味道，杜氏會專門挑選品質最佳的清酒不過濾或只做粗過濾。

e.g.沢の鶴 X03 無濾過

此類的清酒大多含有以下四種特性：

1)渾厚的酒體

2)複雜的鮮味

3)深長的餘韻

4)熟成前後味道大不同

說到搭配料理的話，日式關東煮、牛肉火鍋、烤鰻魚，Blue cheese等重口味料理都好夾架!

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<無濾過生原酒 和生酒 系列>

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