唔少飲家一直尋尋覓覓一支自己最喜愛既清酒，認識多啲清酒既種類絕對會令你地喺選酒既旅程上如虎添翼。

小編今次會繼續選擇一些酒標上經常見到的名稱，深入淺出地說明一些清酒小知識，希望幫到大家在茫茫酒海入手適合自己口味的清酒啦!

Q:生酒是什麼?

A:是跟出貨前低溫殺菌處理(火入れ)有關的名詞

一般清酒會喺裝瓶出廠之前，為了品質安定與保存，清酒會在貯藏時與裝瓶出貨時各殺菌一次，亦即係大家成日會係樽身上面見到既術語 – 火入。由於添加防腐劑是清酒釀造中被禁止的行為。清酒防止腐敗的方法僅有兩個——加熱處理和低溫保存。呢個步驟目的係將酒液中既酵母菌、麴菌以及其他微生物殺死，令清酒酒體保持穩定，香氣同味道能保持一段長時間。

而生酒，則包括生酒（純生酒）、生貯藏酒、生詰酒三種。

-生詰酒(なまづめ)在釀成後會進行一次低溫殺菌後才貯藏，裝瓶出貨時不再次低溫殺菌。

-生貯藏(なまちょぞう)酒則是在裝瓶發售前進行才進行低溫殺菌。

-生酒(なまざけ)，則是「兩次加熱殺菌處理都不參與」的清酒類型，這樣能夠保留清酒最原始的風味。酒內也許還有存活的酵母，所以比一般的清酒更容易變壞，加以冷藏會更保險一點。

e.g. 茜さす Nouveau 無ろ過生 特別純米限定酒

生酒一般香氣都會比較豐富，因為沒有經過火入（消毒程序）留下了清酒中固有的鮮味和果味，入口時口感清淡，初心接觸日本清酒人仕也容易接受。用它來搭配料理，也是很無敵的，日式的生魚片、中式的淡味海鮮、西式的前菜甚至泰式料理都很可以。

Q:為甚麼生酒會有輕微近似氣泡酒的口感？

A:因為生酒沒有經過火入，酒體裡仍然有活性酵母菌，因此喝起來會有輕微的微碳酸口感，那就是活性酵母的口感。當清酒沒有經過火入（消毒程序）發酵就不會停止，所以即使在儲存後和裝瓶後也會繼續發酵。因此，香氣和味道不穩定也是生酒的特色、飲用時也會隨着時間享受到不同的味道。

因為這個特色喜愛它的粉絲也很多。

Q:原酒又係咩意思?

A:一般清酒會喺入樽前做一個滲水調和既步驟，稱之為「割水」。在清酒裝瓶發售之前，目的是為了使酒精度下降至14—17度，更容易飲用。而原酒，就是沒有加水稀釋的清酒類型，酒精度也會偏高，能令飲家完全感受到日本酒具備的甜味和旨味，既強烈又濃郁。不管是日式的火鍋料理還是潮汕的牛肉火鍋、麻辣火鍋，與他們的匹配度都極高。

Q:近年來大受歡迎的無濾過生原酒是甚麼？

沒有經過完全過濾的、沒有經過火入（加熱殺菌）、沒有兌水（沒有加入水）的清酒生酒。酒內還會有生酵母的存在。不安分的生酵母在酒內不斷地運動，不斷地發酵產生二氧化碳。所以，基於二氧化碳的存在，一般需要用一些抗壓的瓶子來裝。

新鮮感是它的特別之處，所以我們建議冷飲來享受到其濃郁的味道。未經過濾的清酒是一種非常脆弱的酒，所以應始終保持冷藏。如果保存不當，口感和味道會迅速改變。另外，未過濾未稀釋的清酒一旦開瓶就會氧化，所以最好盡快飲用。

e.g.亀之海 純米吟釀 無濾過生原酒

Q:大受女生們歡迎的氣泡清酒?為何叫米造的香檳?還有新手向的低酒精清酒!

氣泡清酒，Sparkling sake，喝起來像香檳有氣泡感的清酒，氣泡來自封瓶後的二次發酵（酵母吃糖生出二氧化碳，瓶子被封住二氧化碳就留在酒液裡形成像汽水的碳酸感）或是另外灌二氧化碳進去。因為在酵母還在努力吃糖的過程中就封瓶（糖還沒被轉化成酒精），通常酒精濃度較低、喝起來偏甜與清爽。

近年來，低酒精度的清酒越來越受到年輕人們的歡迎，由於酒精含量較低，更不易飲醉和膩的特色更容易令不喜歡日本酒的人想一試而紛紛面世。

e.g. 茜さすSparkling Dry

Q:清酒有保存期限嗎?

在很多情況下，可以長期保存的清酒是沒有最佳保存日期標籤的。瓶子或標籤上寫的是生產日期，指的是瓶子的灌裝日期。一般經過火入的清酒在良好的環境下可以存放多於一年而不變質,而現在有更多酒造正向瓶內熟成方向開發，為喜歡感受箇中變化的愛酒之人提供更多樂趣。

根據釀酒師和品牌的不同，建議的飲用期也不一樣，而且根據冷藏溫度的不同，建議的飲用期也有很大的差異。

清酒多數都不會特意標示「火入」。如沒有「生」，也沒有「火入」，就即是那支清酒是經過火入。

以新鮮度來說，依序是「生酒」＞「生詰酒」、「生貯藏酒」＞「火入酒」。

由於生酒未進行加熱處理，在品質上很容易受到變化，故此配送以及存放上必須格外注意並且需要全程冷藏。就算在日本也較難在百貨公司﹑超市﹑或是日本酒專賣店上看到，可說是難能可貴的限量罕見款。

而一般未經殺菌的生酒在釀造後的九個月內飲用最佳。

e.g. Beau Michelle Snow Fantasy

POINT! 生酒的魅力主要有三點

1)日本酒的生酒呈現新鮮的酸味與華麗果香，帶有原料米的強烈個性

2)生酒具有濃郁酸甜味和旨味非常可口，保留了清酒中原有的複雜味道和深度。

3)微炭酸有氣泡的清爽感覺。