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10 Jun 2021

日文中關於酒的字詞

日文中關於酒的字詞 在日語中,有很多表示使用筷子不禮貌的詞語,統稱為: 嫌い箸 きらいばし,例如,指し箸(用筷子指人)、なみだ箸(菜汁從筷子尖滴下)、二人箸(兩人在同一時間夾同一盤菜)等。 我最經常看到的“嫌い箸”是用筷子把盤子往前移動的「寄せ箸」,這是不分男女的,一起去吃飯的時候有時也會被這些情況弄得很無奈。   不僅是“筷子”,日語中還有很多表示行動、舉止、季節、種類的獨特詞彙。 帶有“酒”字的詞當然也有很多。 “深酒”、“迎酒”、“寢酒”、“梯子酒”、“絡み酒”、“やけ酒”等,我想這些詞對於喝酒的人來說是再熟悉不過的了。   我個人喜歡的是梯子酒(喝完這家喝下家,一輪接一輪的喝)。也許是因為新冠肺炎的原因,無論如何也不能隨心所欲地喝梯子酒或深酒(劈酒),所以這句話讓人感到非常懷念。   有時候喝酒的人可能把平日壓抑的情緒和慾望,借酒的力量一下子激發出來。見到平時沉穩常帶微笑的人這樣子的話肯定會大受打擊,就像看到了不該看到的東西一樣。雖然是別人的事,卻會不自覺的產生羞恥感。 上面提到的帶有“酒”的詞語,好像給人一種粗俗的感覺,但其實帶有季語的“酒”則非常優雅。 (例如,花見酒、月見酒、雪見酒等)去喝酒的時候,如果有意識到季語地喝,總覺得就能挺直腰桿,喝得更漂亮呢。   撰文 : Miss Ku     翻譯:小編T ***文章版權為Sakeholic 擁有,如無經過同意請勿自行轉載。   延伸閱讀:5款日本新手清酒推介!極高性價比$48起入手! 延伸閱讀:用水果彈奏的和風利口酒  
07 Jun 2021

喜好和追求的東西

日本酒雖然在日本全國有很多,但其實很難在其中找到真正的喜好。 雖然我認為心裡或多或少都有自己喜歡的牌子,但一想到這究竟是不是自己潛意識中所追求的日本酒呢時,就好像失去了自己的想法了。 在用餐的同時享受著2-3款日本酒,當感覺還想再喝多一杯的時候,就會開始猶豫“下一種想點的酒”了。還真的很迷茫呢。 快點決定吧!明明是不用著急的時候,但不知為什麼還是會著急。 這種時候,就會選擇用自己出生的地方的水,或者是父母成長的地方的水釀造的酒。雖然沒有任何科學根據,無法斷言,但總覺得很合適,或者說和身體很匹配。 我個人相信,構成我身體的水就是自己的DNA,潛意識在尋找的這種水應該不會有錯吧。   撰文: Miss Ku           翻譯:小編T   ***文章版權為Sakeholic 擁有,如無經過同意請勿自行轉載。   延伸閱讀:岐阜的魅力   延伸閱讀:[Sakeholic News] 出羽櫻 創業以來首次釀造梅酒 以日本酒為基酒
07 Jun 2021

用水果彈奏的和風利口酒

    第一次喝到以日本酒為基礎的利口酒,是在將近20年前,不是在日本,而是在國外的酒吧。 一位非常漂亮的亞裔調酒師,在對話中得知我是日本人,便說:“有蜜瓜味的日本酒利口酒,要不要嚐嚐?我請你嚐嚐。” 在那之前,我一直認為日本酒是和日本料理一起喝的,從來沒有想過要和什麼東西混在一起享受。 “加了日本酒的蜜瓜味的酒?會是怎麼樣呢?”坦白地說我最初是否定的,不過我也喜歡哈蜜瓜,酒保的姐姐也給人感覺很好,所以還是喝了一杯。 用日本酒釀的蜜瓜酒的顏色是薄荷綠的,味道是日本酒的風味和哈密瓜的甜度、瓜的青澀感,雖然是甜的酒,但喝起來很清爽。 對我來說是衝擊性的味道!意想不到地,祖國的酒和水果出乎意料地搭配在一起,讓我鬆了一口氣。 Sakeholic推出的新產品“木菓子Kigashi”也是使用了大量水果的和式利口酒。 我想對不熟悉日本酒的人也一定很好喝。 請一定要嘗試一下新的“和”的味道。   撰文 : Miss Ku ***文章版權為Sakeholic 擁有,如無經過同意請勿自行轉載。 延伸閱讀:岐阜的魅力 延伸閱讀:5款日本新手清酒推介!極高性價比$48起入手!  
07 Jun 2021

岐阜的魅力

玉帚(GYOKUSO)第1彈和第2彈商品“岐(Gi)”和“岐熟成(Gi Aged)”的千古乃岩酒廠和製造玉帚(GYOKUSO)第3彈商品“木菓子(Kigashi) 6種”的中島釀造位於岐阜縣。岐阜縣幾乎是日本的中心,位於內陸,雖然望不到海,但卻是被自然眷顧的美麗土地。 說到岐阜,很多人會聯想到飛彈牛。 飛彈牛的特徵是,紋理細膩,霜降的柔軟和甜味,不糾纏的肥肉,芳醇的香味。 不僅是牛肉,飛彈牛在壽司店也很受歡迎。 還有不能忘記的岐阜美食——“樸葉味噌” 這是在味噌裡加入蔥等佐料、香菇等野菜、蘑菇,然後放在樸葉上烤的。樸葉味噌雖然在視覺上也能勾起食慾,但是烤的時候的香味,稍微燒焦的部分的香味是很特別的。 樸葉味噌放在飯上吃的話好吃得停不下來,但如果喜歡喝酒的話,更推薦喝著日本酒一起吃。 最近好像出現了不用去飛騨高山(岐阜縣北部)也能吃到樸葉味噌的地方,但很遺憾,住在東京的話,日常生活中很難見到。但是,因為在網上可以買到樸葉味噌,所以只要把它放在鋁箔紙上,用平底鍋加熱,在家裡也能享用到最好的日本酒,配上樸葉味噌。   撰文 : Miss Ku ***文章版權為Sakeholic 擁有,如無經過同意請勿自行轉載。   延伸閱讀:用水果彈奏的和風利口酒 延伸閱讀:溫一壺清酒, 世間風月皆溫柔    
03 Jun 2021

[Sakeholic News] 出羽櫻 創業以來首次釀造梅酒 以日本酒為基酒

    出羽櫻首次接受梅酒釀造的挑戰,在天童市酒造開展了將1噸梅浸入純米酒收藏的準備工作。   位於山形縣天童市,世界著名的清酒酒藏之一的出羽櫻酒造(仲野益美社長)於本月公佈將首次挑戰梅酒釀造,並已經開始準備工作。該公司於今年5月獲得了利口酒生產許可證,可以釀造梅酒。是身為兩次獲得世界第一名的老牌酒造,它理所當然以100%的縣產清酒米為基酒釀造而成。從秋天到冬天醃製,目標在今年冬天發售。 使用了 1 噸和歌山縣產的南高梅,從早上開始,大約 20 名員工就會進行準備工作。將梅去萼洗淨後,製成10公斤一袋,浸泡在盛有純米酒和冰糖的桶中。 3桶梅醃製而成的梅酒量約為2500公升,酒精度在16度左右,是和清酒一樣的易入口程度。在清酒中醃製時,鮮味和旨味調和,您可以享受到醇厚的味道。 出羽櫻在清酒釀造業穩定下來時一直在考慮生產利口酒。為應對肺炎疫情導致清酒消費量急劇下降的情況,他們加速考慮滿足廣泛的消費者需求,並在 5 月份獲得了許可證,並為這一天做好準備。對於曾兩次在世界最大的清酒比賽中被評為“Champion Sake”,酒造希望活用自己的技巧和經驗去釀造梅酒。仲野翔太郎専務說:“米和梅很相配,我希望更多人都能享受到用米清酒醃製的梅酒的美味。” 在這疫情嚴重打擊日本清酒業界的情況下,希望大家都會多多支持地方酒造和相關從業人員。   來源: https://www.yamagata-np.jp 翻譯:小編T ***文章版權為Sakeholic 擁有,如無經過同意請勿自行轉載。   梅酒推介: 小左衛門 純米梅酒   延伸閱讀:5款日本新手清酒推介!極高性價比$48起入手! 延伸閱讀:用水果彈奏的和風利口  
01 Jun 2021

<出前一丁 X 木菓子Kigashi >九州風味pairing

  出前一丁新口味[柚子胡椒豬骨]湯味實測! 如果有去過九州旅行既相信都知道柚子胡椒係九州名物調味料,各大餐廳枱面一定會見到。成份其實不含胡椒而是辣椒(九州方言稱為其做胡椒),用柚子皮,青唐辛子同鹽熟成。 結論:喜出望外!微鹹微辣,又帶有柚子的微酸同香味,不易膩非常適合夏天! 木菓子柚子酒配出前一丁?!: 小編更加找了<木菓子(Kigashi)柚子口味>水果酒做pairing! 粹取新鮮柚子原汁,入口香甜,香汽四溢,帶有微酸加上清酒做基酒,令人有意想不到的清爽感覺,加冰飲一流!酸,辣,咸,甜四種味道响口入面一齊出現,又竟然達到一個平衡,好refreshing, 好九州呀成件事! 呢次試驗結果非常滿意,係一餐低成本卻意外地充滿九州風味既頹餐呀,絕對唔係劣食!🤗   P.S.其實包裝上寫左大分口味,我即刻諗係柚子(ゆづ)定青橘(かぼす)呢?かぼすKabosu中文眾說紛紜,是九州大分縣的特產,產量佔全國9成半以上。味道柚子相近,有獨特的芳香,酸度更高。 <Kigashi 木菓子系列>其實有市面上非常少見既青橘かぼす 口味!想真正感受九州大分味又鐘意清新酸味既記得帶埋翻屋企啦😉 如果想睇更多美食同美酒既試食試飲? 記得like and follow Sakeholic IG @love.sakeholic 同 FB @sakeholic.hk 按此到Sakeholic商店看看吧!   撰文:小編T ***文章版權為Sakeholic 擁有,如無經過同意請勿自行轉載。 延伸閱讀:5款日本新手清酒推介!極高性價比$48起入手! 延伸閱讀:上過宇宙也能在深海生存的「宇宙酵母」  
29 May 2021

Sakeholic Keywords #酛

  【酛的真正意思是?】  「酛」這個字,我比較推薦直接用日文發音「moto」來讀。理由是moto這個音,除了酛的意思外,跟「本」字也是一樣讀法哦,有一種「酒的之根源」的意義在裡面而且廣東話發音剛好都係「本」(都比較好記)。 在釀造清酒的過程中,前半段包括三個重要的工程,分別是先將澱粉質轉化成糖類的「製麴」,接著集中大量培育優質酵母的過程名為「製酛」,以及最後進行發酵的「製醪」。清酒術語稱之為「一麴、二酛、三釀造」 (日語:一麹、二酛、三造り / いちこうじ・にもと・さんつくり / Ichi-Kouji・Ni-Moto・San-Tsukuri),是釀造日本酒的重要步驟。 日本酒的口感,會隨著釀酒方式的不同,擁有與眾不同的口感變化。特別是『酒母』,正如中文字所闡述的意思是一樣:『酒的母親』。因此我們可以知道酒母可以讓日本酒有完全不同的變化。其實有吟釀香之稱的果實香氣也是來自酵母。 製作酒母是日本酒最初也是最重要的步驟,酒母(酛)是由蒸米、水、麹加上酵母釀造而成的,酛的功能是將從米產生出的醣份被轉化為酒精。日本酒的酒精是將蒸米施加上酵母進而形成發酵而產生的。為了讓大量的米順利進行發酵,因此需要大量的酵母。酒母的作就是能讓酵母進行增生繁殖,此外酒母所含有的乳酸也可以防止其他雜菌的繁殖。酒母是製醪基礎,也是決定清酒口感的重要因素,這也就是酛被稱為『日本酒之母』的原因。     撰文:小編T ***文章版權為Sakeholic 擁有,如無經過同意請勿自行轉載。   延伸閱讀:岐阜的魅力 延伸閱讀:5款日本新手清酒推介!極高性價比$48起入手!
26 May 2021

不過分主張個性的實力日本酒 Melonese

在日本清酒專賣網店sakeholic上很有人氣的河武釀造的“Melonese” 這樣的商品名稱和標籤設計,沒有人會猜這是日本酒吧?     有傳統的三重縣酒窖河武釀造的日本酒“Melonese” 是在2019年的米蘭酒比賽中獲得白金獎的實力派清酒。是使用了100%新鮮原酒的奢侈品。 讓人聯想到蜜瓜般的水果味的華麗香氣。 飲用方法多種多樣。放入冰塊,放入冰箱冷藏,常溫下稍微加熱。根據溫度的不同,酒的風味也會發生變化。 雖然是水果味,很有個性的酒,但是無論是清淡的料理還是味道紮實的料理都能充分發揮其個性,同時也不會過分強調料理的味道。 “Melonese”絕對能滿足葡萄酒愛好者、尋找新日本酒的日本酒愛好者們。請一定要試一次。來體驗下新的日本酒的世界。     撰文 : Miss Ku ***文章版權為Sakeholic 擁有,如無經過同意請勿自行轉載。 延伸閱讀:岐阜的魅力 延伸閱讀:5款日本新手清酒推介!極高性價比$48起入手!  
26 May 2021

從酒探索更多可能性

  一旦學會了享受酒的樂趣,就會自然而然地知道自己喜歡的酒類型。一旦成為固定,就很難去冒險,這是成年人的常事。 偶爾打破它的外殼嘗試一下新的東西,就會發現幾年前還不感興趣或不喜歡的味道,有時會出乎意料地恰好適合,有時也會正好相反。       我想體驗這種有益的“驚喜和意外體驗”,所以會去光顧的店,向店主詢問推薦,但因為知道我的喜好,所以不太敢冒險。 在喝了店裡的熟客喝的東西之後,有時會有“意外和意外體驗”等著你。 這種時候,會覺得自己好像長大了,彷彿世界變得更大了。     日本酒不僅適合和食,也適合中國菜和西洋菜,近年來,日本酒和食的固定概念逐漸淡化。而且,龍舌蘭酒和壽司的組合也在國外被接受。 龍舌蘭酒和魚和肉都很配,和日本料理也很配。用鹽檸檬做的壽司一定和龍舌蘭酒很配。 而且,日本酒和拉丁美洲料理也很搭,例如清爽的秘魯酸橘汁醃魚跟清酒是不容置疑的搭配。即使是調味品十足的料理,日本酒的淡淡香氣反而更襯托出料理的味道。請一定要嘗試一次日本酒和拉丁美洲酒的搭配。     文章 : 黑田小姐 翻譯 : Yuuka   ***文章版權為Sakeholic 擁有,如無經過同意請勿自行轉載。 延伸閱讀:岐阜的魅力 延伸閱讀:5款日本新手清酒推介!極高性價比$48起入手! 探索更多有趣清酒  >>>
21 May 2021

Sakeholic Keywords #菩提酛 ぼだいもと

Sakeholic Keywords #菩提酛 ぼだいもと 這就是生酛製法的原型,被稱作日本酒母製造的起源!?「菩提酛」的歷史與技法解說   菩提酛 ぼだいもと(Bodai-moto): 菩提酛是非常獨特的方法,相較其他的酛比較起來,是日本清酒歷史中最古老的釀造方式,生酛系酒母的初型。 它的釀造方式為將水、生米及熟米調和,放置10日轉換成乳酸水,隨後拌入蒸米的水裏頭,加進米麴和酵母中,產生酒母(酛)。   由於製造的困難,生酛和菩提酛的方法越來越不為人使用於是逐漸衰退而去。 隨著時代的變遷,生酛系和速釀酛成為主流,菩提酛的清酒已經一段長時間沒有生產了。 但是,1996年奈良的藏書關係者中心建立了「奈良縣菩提酛清酒製造研究會」,在努力利用各種研究下,再次得以穩定生產,經過數百年來首次在1998年成功製成商品,令菩提酛釀造的日本清酒再次現身復活。   正曆寺與「菩提酛」的歷史 奈良市近郊山裡的「正曆寺」,是少有觀光客的賞楓秘境。但其實「正曆寺」是「日本清酒的發祥地」,千年前已經奠定了近代日本釀酒技術。現在的正曆寺福壽院內,仍展售使用該寺清酒酵母(菩提酛)所釀造之多款奈良清酒。   為著要傳承這室町時代的釀造技術,正曆寺每年一月份都會舉辦「菩提酛清酒祭」,循古法生產菩提酛酒母,會後交付予「菩提酛研究小組」協力藏元進行釀造作業。   「菩提酛」是室町時代(1400年初期)在奈良縣正曆寺發明製作清酒酒母的傳統手法。   正曆寺真正開始繁盛起來的契機是其劃時代的造酒技術。「三段仕込み」「諸白造り」「菩提酛造り」等,從混濁的酒萃取出清酒,這樣的過程是近代釀造法的基礎,正是從這裡起源的。 一般來說麴米通常是以玄米為原料透過「片白造り法」發酵加工所製成的,但正曆寺的麴米會特別使用精白米以「諸白造り法」精製。 為了防止酒的腐敗,「火入」殺菌法也是從這開始的,這就是日本清酒的誕生。 正曆寺所製造的自家酒(僧坊酒)之釀造技術品質很高,在當時是用來獻上朝廷的重要物品。   菩提酛技法和特色解說 1)在夏天也能夠進行是此釀造法的最大特徵。 日本酒的製造通常都是在寒冷嚴峻的環境下進行,但菩提酛最大的特徵就是在溫暖的時節進行釀酒。 在德川幕府規定酒造全面寒造前,各酒造大抵維持著天熱時採用菩提酛,氣溫轉冷了換採用生酛釀造法之習慣。  作為生酛系酒母的初型, 這種酒母擁有可在溫暖的氣候下釀造清酒的特質。 2)「そやし水」 關於日本酒的發酵,除了主要製成酒精的酵母菌之外,乳酸菌也有著很大的關聯。   用一句來說明菩提酛,可以說是一種含乳酸的水「そやし水」來製造酒母的方法。「そやし水」通過乳酸發酵產生的酸性水,這種水具有像乳酪一樣清香的酸味。   使用酸性的「そやし水」能消除阻礙發酵的雜菌,使酵母菌獲得容易生長的活動環境。 當酵母菌製造一定量的酒精時,一部份乳酸菌會被淘汰,剩下的就是優良酵母菌,因此可以釀造出清酒。   菩提酛這個釀製法裡,在酵母菌開始活躍之前,會先以乳酸菌所製成的乳酸將多餘的雜菌淘汰掉,如此一來便能夠培育出乳酸更加強化的清酒酵母。   在這個方法中要製造酛之前,會先將少量的熟米放進麻布袋裡,接著將其浸泡於水中。放置1~3日左右,其中的乳酸菌會增加,並得到具有優格香氣的米水。這帶有酸味的水便是製作酛時會使用到的材料。 使用這種水的話,由於乳酸裡的雜菌已被去除掉,所以能帶給酵母菌更佳的環境去發酵。接著酵母菌在發酵製成酒精的過程中,又會淘汰掉其中的乳酸菌,最終會成為一個純粹培養酵母菌的環境狀態。   雖然上述的菩提酛技法乍聽之下似乎很簡易,但實際上,乳酸菌增加的米水在酸化的期間受到黴之類的雜菌汙染的情形並不少見,甚至也容易受到微生物的影響,因此要在製作過程中保持酒質的安定其實是件非常困難的事情。 3)酒母9割「生米」使用 現時酒母製作,必先經過蒸米方可進行後續作業;然而菩提酛是以「生米」(生米約佔9成,蒸米僅佔不到1成)為主。 製法為將水、生米及熟米三者調和,置於30度前後環境下發酵數日(約3~6日不等)。 其作用類似於現今酒母製作階段所添加之釀造用乳酸。藉由添加そやし水幫助乳酸菌增殖,由乳酸菌去抑制雜菌。 看似與生酛釀造法原理相同,然則菩提酛其實更類似於現代速釀酛作法。   「菩提酛」 =「水酛」??!! 這個釀造酒母方式除了稱為「菩提酛」 之外還被稱為「水酛」(みずもと)。 製法雖大抵相同,然而日本學界傾向於將水酛視為菩提酛之改良。 主要不同地方 1)菩提酛製法水溫較高 2)菩提酛「そやし水」製法不使用米麴 3)菩提酛用水量少很多 假若再延伸至明治時期之速釀酛,那學界多半認同「菩提酛→水酛→速釀酛」此一進化歷程及說法。     利用菩提酛釀造的日本清酒特徵 生酛、菩提酛兩者雖皆是天然乳酸,可兩種作品彼此間風味則是大不相同。 菩提酛釀造的清酒含有多樣性的味道,豐富,濃厚也相當的甘甜,但因為有明顯的酸味,因此不會過於甜膩,相當好入口的一款日本酒。由生酛系的起源,利用活化天然乳酸菌「そやし水」得出獨特的酸味,還具有濃厚的旨味。酒體本身偏甘口,擄獲不少女孩們芳心唷! 冰鎮喝可以壓抑甘甜的口感,喝起來十分清爽,溫熱的喝可以飲出濃厚的甜味,是相當出色的釀造方式。   有興趣的朋友,不妨嘗試一下哦。 文章 : 小編 T  去商店看看>>>   ***文章版權為Sakeholic 擁有,如無經過同意請勿自行轉載。 延伸閱讀:上過宇宙也能在深海生存的「宇宙酵母」 延伸閱讀:5款日本新手清酒推介!極高性價比$48起入手!