楯野川 光明 ｜飲酒筆記 (下)

說到佐賀,你會想起熱氣球節?佐賀牛?浜野浦的梯田? 其實佐賀有很多歷史悠久的酒造,其中有一些甚至創立超過300年?!   佐賀縣位於日本九州西北部，這裡的森林面積高達45%，耕地面積超過23%。南北山脈縱橫，擁有極其豐富的優質地下水。北邊是風光明媚的海岸線，南臨明海與佐賀平原接壤，肥沃的水田被黑髮山的清澈泉水澆灌，是日本的非常重要農業地區。 「佐賀美酒」使用的水都來源於當地的黑髮山地下水。自古以來黑髮山就被譽為聖地，被日本評選為“ 100個最佳水源森林”之一，周圍植被環繞，景色秀麗。用這種鈣鎂含量較高的軟水，可以慢慢地引出清酒美味柔和的口感，對保障清酒的口感、香氣有積極的作用。   佐賀縣的眾多酒造中，剛好有三家是在元祿元年創業的酒造：光武酒造、窓乃梅酒造和天吹酒造。 光武酒造追求酒質濃醇的口感，繼承傳統的釀酒精神，堅持純手工釀造，並沿用古早的手工方式製造米曲。使用專門用於釀造吟釀酒的低溫發酵工藝，耗時程度堪比大吟釀。酒香芳醇，酒味鮮美且有濃郁果香。   窓乃梅酒造作為佐賀縣最古老的酒造之一，沒有因為大家的信賴而有絲毫懈怠，如同家人般的強大凝聚力，使酒造工們團結一致，不斷追尋更深的釀酒之道。   天吹酒造在日本元祿年間（1688-1704年）創建，位於日本北部九州中央地帶的佐賀縣，以酒造東北方向的天吹山命名， 酒造採用生機栽培酒米（山田錦），不使用農藥，其酒採用佐賀平野收割的釀酒用米種（古代米）和脊振山系伏流水釀造。酒造所有酒款，含日本酒、燒酎、利口酒等，均使用“花酵母”釀製，目前蔵內共有11種花酵母，並於2016年新增加香蕉酵母。酒在冰窖和地下冷溫儲藏庫中慢慢熟成，還增加了天然濃烈的味道。     為了紀念創業333週年這一重要時刻，三家酒造聯合企劃了“333週年紀念酒套裝ss-333”。每一瓶都由三家酒造獨立釀造而成，顯現三種不一樣的風格。不知道有沒有機會能品嚐一下呢？     延伸閱讀：   天吹酒造 X Sakeholic獨家 –... 繼續閱讀