橫跨壽司界，東京的銀座都算是兵家必爭之地，當中的銀座8丁目更是實力雄厚的有名店都想爭一席位的地段。當中「鮨 石橋正和」(編注：鮨解作壽司）的主人石橋正和出身於在海外有姐妹店的有名壽司店，2017年10月獨立後開立現在這家店舖。
大將・石橋先生的經歷
大將十分年輕，生於1981年。出身於栃木縣的壽司世家，到高中的時候已經會捏「握り」壽司。高中畢業後到美國留學，亦在日本人經營的壽司店打工。
在美國磨練了5年英語和壽司功力後，石橋先生回國在銀座的壽司店開始工作，引領當時工作的壽司店獲得米芝蓮一星、同店在新加坡的分店更獲得兩顆星。
『鮨 石橋正和』的目標
鮨 石橋正和令日本國内外的食家都爭相來店，但是相比起高大上，石橋先生打造的是讓食客如在家一樣溫暖放鬆的空間。料理方面，他追求的是「不被江戶時代的固定觀念所影響，提供客人喜愛的味道」。店内壽司的醋飯使用了5年熟成和3年熟成的紅醋混合，令魚生的鮮味更上一個層次。
著重和日本酒的配搭
除了壽司，店舖同時提供炭火燒青魚、黑松露配河豚白子等下酒菜，和30種日本酒配搭。另外石橋先生會説流暢的英語，吸引很多外國遊客特地拜訪。
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