清澈如水的日本酒你可能見過很多，但像乳酸飲料一般白色渾濁的你見過嗎？渾濁的日本酒被稱為“濁酒”，比通常的日本酒更有果味和甜味。對於想要享受不同口味的日本酒愛好者或者不愛酒的女性來說，濁酒是一個不錯的選擇。
◆濁酒的製造方法
日本酒最基本的方法是將米經過酒精發酵後的酒裝進酒袋等，對其施加壓力壓榨，使酒糟和液體分離而成的。將提取後的酒液過濾，就會有得到清澈的日本酒。 但濁酒在酒袋壓榨的時候，故意使用粗眼袋，在液體中留下沉渣。由此得到酒液和沈淀物混合的白色酒液，便是濁酒。
◆濁酒的魅力
濁酒與常見的日本酒不同，因為白色混濁，首先外觀上就會將你迷住。 口感與普通日本酒相比，濁酒會更加濃厚，甜味更足。不一樣品牌的濁酒辛味和甜味也有一定的差異，但是由於含有大量的沉澱物，所以能很好地感受到酒米自身的香氣和味道。
另外，在濁酒中還有一款“活性濁酒”。常見的日本酒為了增加保存期限，在製造過程中使用低溫殺菌從而殺死酵母停止發酵。而“活性濁酒”並沒有進行殺菌，裝瓶後由於能繼續發酵而產生的氣泡使飲用口感更加豐富。
◆米粥酒？ ！
與濁酒相似還有一種叫“米粥酒”（どぶろく，doburoku）。與濁酒的區別就在於，釀造過程中不經過壓榨和揉搓等工序。
在日本的酒稅法中，有過濾工序的酒就是“清酒”類，沒有過濾的則為“雜酒”。因此，濁酒被分類為清酒，米粥酒被分類為雜酒。
◆飲用濁酒的注意事項
因為濁酒沒有經過殺菌，酵母會在瓶內持續發酵。
如果儲存不當，開酒時酒有可能就會噴灑出來，同時二次發酵有可能影響酒的風味，所以濁酒最好是放進冰箱低溫冷藏哦。
儲存過程中米渣會在瓶底沉澱，若想嘗試最純質的酒味，可以直接品嚐沉澱後的酒液；若飲用前輕輕搖晃，使得酒液重新邊渾濁，遍可以品嚐到有奶油一般的味道哦~
Leave a reply