清酒法定產區的力量

到底普通慣喝葡萄酒的歐美人士，會對來自兵庫縣姫路市的清酒有如何看法？他可以從瓶上的甚麼資訊來判斷那是怎樣風格的酒？

相信清酒製造者也有這個考慮，到底如何強調某個地域的清酒？可以像歐洲葡萄酒的法定產區系統（AOC）般標籤自己的清酒嗎？

至今清酒的地域表示（GI／Geographical Indication／地理的表示）系統有6個，以訂立先後次序為 「白山」, 「日本酒」, 「山形」, 「灘五鄉」, 「はりま（播磨）」及 「三重」。除了「山形」、「三重」外，其他都不是縣，也沒有統一的劃界標準，反而偏向較具歷史味道的地域界線，日本酒GI在這方面常為人詬病，讓人無所適從，如果能在風格上有指標作用才算成功。 

以「日本酒」為例，所有在日本國出產的清酒，都可以使用，這對風格的指標作用近乎是零，無助一名活在加州Napa Valley的人認識那是一瓶怎樣的清酒。 

再拿「山形」為例，它限制原料米 和 米麴必須是日本產米，使用山形縣內水源、在縣內釀造、儲藏和裝瓶等，這些都是很簡單的條件，反而風格上就有「柔軟具透明感」、「像蘋果、蜜瓜、洋梨般的果實香氣」的描述。 

水果香氣都尚且容易明白，但「透明感」有點詩情畫意，要一時三刻明白箇中含意，不透過指導下的品飲練習，相信較難明白「透明感」的可愛。 

「はりま」包括兵庫縣22個市町，除姫路市，包括了出產特A山田錦的三木市、加東市、加西市等，而此GI就規定必須使用山田錦造酒，算是近似葡萄酒法定產區有規定葡萄品種的做法。 

不過米不像葡萄般主宰產酒風格，山田錦可釀出千變萬化的酒，但教科書常提到山田錦較易釀出味道豐富、風格優雅的酒，又是要在充足品飲經驗的前提下才能理解到。 

說到尾，日本酒產區劃分不像歐洲般歷史悠久，而且各地區團結程度差天共地，先不談行政難度，要酒界每一人都感受到訂立GI的好處，已不知要耗費多少人力財力，所以GI能帶給日本清酒業界甚麼？還是要放長雙眼慢慢看。